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茄子打卤面
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沙辆页透老

说到面食，大家首先想到的应该是面条吧，面条可以做早餐，也可以做午餐和晚餐，有营养好消化，无论是北方人，还是南方人都爱吃面条，我家也不例外。今天一早下楼买了两个圆茄子回来，准备早餐给先生做茄子打卤面，自从上个星期做了这款面条后，先生就吃上瘾了。制作这道茄子打卤面时，我采用了少油的方法，茄子口感软糯不油腻，而且非常入味，大家一起来学习吧！

时间:10-30分钟
食材
料酒 1小勺
老抽 少许
蚝油 1勺
红薯淀粉 1小勺
香葱 少许
生抽 1大勺
盐 适量
金龙鱼优+活性发酵空心挂面 150克
茄子 250克
五花肉 150克
小米椒 12克
青椒 10克
大蒜 3瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先准备好需要的食材，茄子建议用嫩的圆茄子，口感更好。
  • 步骤 2/14
    接着将五花肉洗净切小丁，然后加入少许盐，1小勺料酒，少许老抽，1小勺红薯淀粉，用筷子搅匀后加入少许食用油腌制片刻。
  • 步骤 3/14
    然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，装入盘子里备用。
  • 步骤 4/14
    再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水里浸泡片刻，这样操作茄子不易变色。
  • 步骤 5/14
    茄子浸泡好以后抓干水分，锅烧热后放入茄子，大火翻炒，茄子炒软后盛入盘子里备用。用这种方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法强多了，用油少更健康，而且不油腻。
  • 步骤 6/14
    接着锅里放少许油，油热后倒入青红椒大火炒至断生，盛入碗里备用。这样操作辣椒的色泽更美观，想偷懒出锅的时候再加入辣椒也行。
  • 步骤 7/14
    锅里再加入适量食用油，油温6成热时放入肉丁，大火爆香后加入蒜末，煸炒出香味。
  • 步骤 8/14
    然后加入提前炒软的茄子，大火翻炒均匀。
  • 步骤 9/14
    这时加入少许盐、1大勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀，再加入适量清水焖煮片刻。
  • 步骤 10/14
    煮至茄子软烂，然后加入提前炒好的青红椒翻炒均匀，最后加入少许鸡精提鲜，撒上少许葱花即可出锅装盘。不喜欢鸡精可以用少许白糖提鲜。
  • 步骤 11/14
    开始煮面条，锅里加入适量清水，大火烧开后放入活性发酵空心挂面，用筷子搅散。
  • 步骤 12/14
    煮至8分熟时捞出面条，过一遍凉开水，然后沥干水后加入少许食用油拌匀，这样可以防止面条粘在一起。
  • 步骤 13/14
    将煮好的面条放入碗里，表面铺上炒好的茄子肉丁，用筷子拌匀就可以开吃了。
  • 步骤 14/14
    想尝尝吗？
小贴士

1，拌好的面条最好及时吃完，放久了口感就不好了。

2，不喜欢五花肉的，可以用瘦肉来代替。

3，煮的时候多加一些水，多点汤汁拌面条口感更好哦。

发布于 2020-10-27
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