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鸡片茄子打卤面
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好帅

打卤面是全家人都比较爱吃的，虽然入秋了还是比较热，但是有时赶上阴天气温还是挺凉的，所以老妈就给全家做了一顿热腾腾的打卤面，而且放的是鸡肉，鸡肉脂肪含量比较低，茄片又代替了菌菇，所以口感也非常好。

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 400g
鸡脯肉 200g
鸡蛋 2个
干切面 500g
油 适量
盐 适量
葱 少量
酱 少量
料酒 少量
老抽 少量
淀粉 少量
香菇 100g
木耳 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    茄子，洗净。
  • 步骤 2/25
    准备一块鸡脯肉。
  • 步骤 3/25
    鸡脯肉，切片，然后倒入料酒，腌制一会。
  • 步骤 4/25
    香菇，洗净。
  • 步骤 5/25
    木耳，洗净。
  • 步骤 6/25
    准备：葱和姜。
  • 步骤 7/25
    热油锅，放入葱姜，煸炒出香味。
  • 步骤 8/25
    然后放入鸡片，转中火，翻炒。
  • 步骤 9/25
    待鸡肉都变成白色了，加入香菇和木耳，翻炒。
  • 步骤 10/25
    加入老抽。
  • 步骤 11/25
    然后继续翻炒1分钟左右，炒熟。
  • 步骤 12/25
    刚炒熟的鸡片、香菇和木耳，倒入热水中。
  • 步骤 13/25
    大火煮开。
  • 步骤 14/25
    打3个鸡蛋。
  • 步骤 15/25
    取几勺淀粉，加入冷水，搅拌均匀。
  • 步骤 16/25
    茄子，切成条。
  • 步骤 17/25
    热油锅，放入茄子条。
  • 步骤 18/25
    将茄子翻炒至8成熟。
  • 步骤 19/25
    将炒后的茄子也放入汤锅中。
  • 步骤 20/25
    加入盐。
  • 步骤 21/25
    加入搅拌均匀的淀粉汁，搅拌均匀。
  • 步骤 22/25
    将鸡蛋打散，然后均匀的撒在锅里。
  • 步骤 23/25
    待鸡蛋成型后，卤就算做好了。
  • 步骤 24/25
    干切面，斗散。
  • 步骤 25/25
    在沸水里煮5分钟，捞出，浇上卤，即可。
小贴士

鸡脯肉加入料酒腌制是为了去除肉腥的味道。

加入淀粉汁，是为了卤面的口感更佳的滑嫩。

卤要比平时多放一些盐，比较是拌面吃的肉卤，要比平时炒菜多50%吧。

发布于 2019-10-22
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