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妈妈的海鲜手擀面
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老顽童immigrate

每次回家，必吃海鲜，海鲜里面必有贝壳类的蛤呀扇贝呀等等，吃贝壳类海鲜必会留下鲜汤，有鲜汤我家就必会做山东特色的海鲜打卤面呵呵，这估计是青岛烟台威海一带的人的固定模式吧？也许有人家里例外，但是我们那里绝大多数人家都是这样做的。所以从小到大，我最喜欢吃的就是妈妈做的海鲜手擀面了，当然啦，爸爸做的味道是一样的美，只不过爸爸在汤卤中用的肉更多哈哈。这回五一回家，又美美地吃了一顿海鲜手擀面，唉，现在写着菜谱，口水又哗啦啦地流了，可惜只能想念，无法真的吃到。特别期待端午假期赶快来临，这样又可以回家吃妈妈做的筋道又鲜美的海鲜手擀面了。

时间:10-30分钟
食材
面粉 750g
蛤蜊肉 250g
猪肉 200g
鸡蛋 3个
油 适量
盐 适量
葱 适量
蛤蜊汤 适量
鸡精 适量
韭菜 250g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    揉好面，会手擀就用手擀，不会手擀就用机器压，连面都不会和的话，那就买外面卖的鲜面条吧。图中为我妈妈正在切擀好的面片
  • 步骤 2/16
    切好的手擀面，粗细均匀，看起来就喜欢
  • 步骤 3/16
    煮好的面条放入冷水中过一下凉
  • 步骤 4/16
    猪肉洗净切成小丁
  • 步骤 5/16
    葱切碎
  • 步骤 6/16
    蛤肉和汤备好
  • 步骤 7/16
    锅内放油，放入肉小火炒
  • 步骤 8/16
    一直到肉变熟为止
  • 步骤 9/16
    放入一些蛤蜊肉，然后放入葱炒出香味
  • 步骤 10/16
    倒入蛤蜊汤
  • 步骤 11/16
    再填入一些温水，大火煮开
  • 步骤 12/16
    韭菜洗净沥干水分
  • 步骤 13/16
    韭菜切碎备用
  • 步骤 14/16
    鸡蛋打散备用
  • 步骤 15/16
    水开后，先倒入蛋液
  • 步骤 16/16
    待蛋液浮起后，将韭菜放入，调入盐和鸡精，拌匀后关火
小贴士

做这种汤卤的时候，千万不要全部使用蛤蜊汤，一定要掺入一大半的清水，蛤蜊汤的鲜味十分浓郁，全部用蛤蜊汤的话汤卤会鲜的过分的:D

发布于 2019-11-25
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