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【美味爆鱼】-家常菜
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盼望crack

时光匆匆,我总爱感叹。

回忆前几年我还没结婚,刚入社会像很多人一样去历练自己。每天朝九晚五,一日三餐。最让我印象深刻的就是在昆山每天早上那碗奥灶面,面上盖一块大爆鱼。最近一直想着那种味道,越想越发疯狂的想吃。唉…算了还是自己做吧

爆鱼也叫熏鱼,是江浙沪一带很受欢迎的美味佳肴。具体做法其它很简单,只要新鲜的鱼先用调料腌一下,再油炸至熟即可。而且油炸出的爆鱼,可以直接当菜吃,或者做成冷盘,或者当零食来吃。更美味一些的吃法,就是再用调料继续烹制一下。

苏州人的口味偏甜,所以放糖比较多。…当然像我家人吃不习惯甜味爆鱼,也可以更改调料的用量,做出以咸鲜为主,但是糖分也不能省,适量调整即可。

真的很美味的,大家一起动起来啦、可好吃了、、、、

时间:10-30分钟
食材
黑草 800g
生抽 30ml
香蒜 2瓣
生姜 1段
白糖 10g
料酒 20ml
柠檬 数片
200ml
鱼露 10ml
10g
葱花 适量
5ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    我用的黑草,直接买的去头去尾的中段。切成1到2CM的鱼段。洗干净,沥干水
  • 步骤 2/8
    加入柠檬片或者柠檬汁,去腥味有清香。加入料酒姜片。少量盐。腌制二十分钟,中间多次搅拌使之加快入味。
  • 步骤 3/8
    锅里多下油烧冒烟下鱼块炸(煎)。分两次炸(煎)了。
  • 步骤 4/8
    煎好一面,关火,冷却再翻面绝对不破(详细请看香辣鱼块的菜谱)
  • 步骤 5/8
    两面煎(炸)金黄以后沥干油装盆待用。
  • 步骤 6/8
    重新起锅,加入姜丝,蒜末,糖,醋,鱼露,适量的水。煮开…
  • 步骤 7/8
    快速倒入煎好的鱼块,拌匀,煮一分钟。再关火,浸泡三分钟…(这样既不会太上火,又入味。)装盘即可
  • 步骤 8/8
    撒点葱花装饰即可。(很是美味的哦)
小贴士

鱼要选大条的,刺少,青鱼草鱼都可以。

炸鱼块时候油一定要多,注意一开始不要去翻动。一定要等鱼块变硬颜色焦黄关火凉后再动。(可根据我菜谱里的香辣鱼块里的煎鱼不碎的方法来)不然容易碎,可以分次炸。

发布于 2018-12-27
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