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【虾酱芥兰炒鱿鱼】家常小炒很难？广东人教小技巧！
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如芹泪水止不住

在广东，要评价一盘小炒好不好，得看这道菜够不够镬气。今天李强大厨教大家一道经典的广东小炒——虾酱芥蓝炒鱿鱼，铁锅猛火快速翻炒食材，让鲜咸的虾酱包裹住爽脆的芥蓝和弹牙的鱿鱼，激发出诱人的鲜香，镬气十足！

时间:10-30分钟
食材
鱿鱼 300克
芥蓝 200克
生姜 1块
干葱 10克
蒜瓣 10克
小葱 少许
虾酱 20克
广东米酒 少许
淀粉 少许
白胡椒粉 适量
芝麻油 少许
花生油 少许
糖 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    芥蓝去皮，改刀成滚刀块，鱿鱼去除外皮和内脏，打花刀后切块，用葱姜、米酒、盐略微腌制一下备用；
  • 步骤 2/5
    沸水中加糖、盐、米酒和少许油，把芥蓝焯水备用；
  • 步骤 3/5
    虾酱加姜末、白胡椒粉、米酒、水以及麻油，调稀之后备用；
  • 步骤 4/5
    起油锅，把鱿鱼用大火煸熟后盛出；
  • 步骤 5/5
    另起油锅，下蒜粒、姜粒和干葱头煸香，把调好的虾酱倒进去大火煸炒，变浓稠后下芥蓝、鱿鱼翻炒，再用水淀粉勾芡，下红椒块快速炒匀即可。
小贴士

下材料的顺序非常重要，不过煮失败了还能变成东北乱炖。要把这道菜煮失败还真的是不容易的。

发布于 2018-06-19
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