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苏式熏鱼
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精致时光_

熏鱼炸得焦脆的鱼身饱含着酱汁,总让人一吃就停不下来。不过它也做“面浇头”,苏州人喜食软糯,往往要在面汤里浸一下再吃,而面汤也会更加香甜。

食材
青鱼 500g
小葱 3根
1茶匙
老抽 1汤匙
生抽 1汤匙
1块
八角 3粒
桂皮 1块
150g
香醋 2茶匙
绍酒 2茶匙
花椒 5粒
4汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材
  • 步骤 2/8
    水中放入八角、桂皮烧开,放糖、老抽、醋、盐和1汤匙绍酒,加花椒后即刻关火,晾凉后放入冰箱冷藏。
  • 步骤 3/8
    葱姜洗净,生姜切片,用刀背拍松;葱取葱白部分切段。将青鱼鱼肚内测的黑膜刮去,洗净。
  • 步骤 4/8
    垂直于鱼脊将鱼连骨切成1.5厘米左右的片,太厚炸不透,吸不进汤水,太薄则一炸即干,硬咬不动。
  • 步骤 5/8
    用1汤匙绍酒、生抽及姜片、葱白段腌制半小时。
  • 步骤 6/8
    热油5成熟,将鱼块放入锅中,尽量不要翻动,炸至熟透捞出控油。
  • 步骤 7/8
    油锅继续加热至8成熟,将鱼块放入第二次炸,为了更加酥脆。
  • 步骤 8/8
    将油沥干,再放到冷藏过的调料里,会听到“咝咝”地响,看着调料渗透鱼肉即可。
小贴士

鱼要炸2次是为了让鱼骨更酥脆!

发布于 2018-09-30
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