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传统中式红烧平鱼
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spiral任性

今天上传的红烧平鱼作法是我家沿袭几十年（有夸张之嫌疑哟）的传统作法，用料极其简单，都是家中常备的基础调料，上手容易，用时还短，味道却异常浓郁。对于新手来说，只要掌握住炸制、炒汁、烧制、收汁这几个基本步骤，作出美味红烧鱼应该没有多少难度，喜欢吃平鱼的朋友快来试一试吧。

食材
平鱼 1条（约400-500g）
淀粉 少许
盐 一小撮
食用油 2-3勺（小瓷汤勺，下同）
花椒 几粒
大料 1颗
干辣椒 2-3个
大葱 1段（约8-10cm长即可）
生姜 5片
蒜 5瓣
料酒 2勺
生抽 1.5
老抽 0.5勺（根据颜色增减）
醋 0.5勺
糖 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    处理鱼：将平鱼洗净，控一下水，在鱼身两面各划两、三刀，注意要45度角入刀，切好的样子见图。用盐和干淀粉将鱼身两面均匀涂抹薄薄一层备用。
  • 步骤 2/5
    处理调料：将葱姜蒜改刀备用。调味汁用料放入一碗中备用。
  • 步骤 3/5
    炸鱼：锅烧热，用鲜姜转圈儿擦一下锅，这样子炸鱼时不容易粘。然后加入油，油8分热时放入鱼中火煎炸至两面金黄后取出。
  • 步骤 4/5
    炒汁：锅中留底油，加入花椒、大料、干辣椒爆香，再加入葱姜蒜略炒香，然后立即加入调料汁翻炒约半分钟（这时的颜色和咸淡基本就是最终的，如果不够可以用老抽调色味），加入开水约1盘。
  • 步骤 5/5
    烧鱼：待水开后放入炸好的鱼。开锅后转中火烧8-10分钟（在烧的过程中要翻一次身）。
小贴士

1、鱼身两面划刀时，注意要45度角入刀，这样好入味。

2、用鲜姜擦锅时，要用大一点块的，不然容易烫手的哟。

3、鱼下锅后先千万不要急着翻动，要等一会儿再试着轻轻晃动锅，如果鱼能晃动就不会粘锅了，当鱼的边缘能看到有些泛黄就可以翻身炸另一面了。

4、鱼炸好后不要直接放调料，要单独炒香调味料加水煮开后再放入炸好的鱼，这点也很重要不能偷懒哟。

5、烧的过程火不能太小，开始可以盖盖，后半程就不用盖了。平鱼本身比较薄，经过炸制已经8、9成熟了，所以烧的过程主要是获得深厚的汤汁并使鱼入味。注意烧到一半时翻一下鱼身，汤汁收浓稠即可，味道深厚的红烧平鱼就尽情享用吧。

发布于 2019-01-19
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