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红烧平鱼
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忐忑infer

平鱼烧得很是入味，就着米饭那就不多说了，基本上连汤里的香菇丁和蒜丁都被一扫而空，剩下的只是倒霉的八角和香料等不能直接食用的。严重觉得为了减肥做少了。。。。

食材
平鱼 两条
香菇 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干红辣椒 适量
八角 适量
花椒 适量
小茴香 适量
盐 适量
白糖 适量
酱油 适量
醋 适量
绍酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    平鱼用剪刀在这面剪开小口，去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜
  • 步骤 2/12
    香菇切丁，蒜切片、姜切片、香葱切末，葱切段，干辣椒剪成小段
  • 步骤 3/12
    热锅下冷油
  • 步骤 4/12
    油热后，下鱼小火慢煎
  • 步骤 5/12
    煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎
  • 步骤 6/12
    双面煎黄后，下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香
  • 步骤 7/12
    烹入料酒和醋，添加刚刚没过鱼的热水，大火烧开
  • 步骤 8/12
    调入盐和酱油
  • 步骤 9/12
    加入白糖大火收汁
  • 步骤 10/12
    撒上香菇丁，大火入味
  • 步骤 11/12
    大火烧制至汤汁浓稠
  • 步骤 12/12
    撒香葱末淋少许香油出锅装盘
小贴士

1、入锅前擦干鱼身上的水分。洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油，油热后，再下鱼；有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。

先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）

3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。

发布于 2019-01-18
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