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传统粤式早茶名点---马拉糕
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tensile公斤

马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一。

马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 100克
牛奶 100克
糖 80克
猪油 60克
泡打粉 10克
吉士粉 18克
奶粉 18克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉和吉士粉称量好。
  • 步骤 2/11
    蛋液加入糖，拌一下。
  • 步骤 3/11
    牛奶加热到85度左右
  • 步骤 4/11
    慢慢倒入蛋液中，边加边搅拌。
  • 步骤 5/11
    筛入低筋面粉，吉士粉，奶粉，.拌匀粉类，静置30分钟。
  • 步骤 6/11
    加入泡打粉，拌匀
  • 步骤 7/11
    5加入液体的猪油拌匀。
  • 步骤 8/11
    倒入模具中，静置30分钟。
  • 步骤 9/11
    水开后，放入模具，蒸20分钟。
  • 步骤 10/11
    取出
  • 步骤 11/11
    扣出放凉。
小贴士

猪油要呈液体才容易拌匀。

2.我将牛奶加热，这样可以让糖更容易融化，而且口感更柔软。

3.要水开后再放入，开始小火再转大火。

4.加人泡打粉后，可以试试不静置半个小时马上蒸的效果。

5.感觉猪油60克太油腻了，可以减少。

6.糖的量，原方120克，已经减到80克，自我感觉甜。

发布于 2018-10-20
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