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超松软红糖马拉糕~无需烤箱的简易港式点心
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帅气jug

马拉糕是传统的广式茶楼点心，原是新加坡马来族人爱吃的一款点心，原名叫马来糕。后传入香港、广东一带，被广东方言称为“马拉糕”。正宗的马拉糕口感非常松软，多吃也不会觉得干，不会觉得腻。 今天做的这款马拉糕，口感非常松软！因为用了酵母来发酵，减少了泡打粉的应用，更加健康，口感也更棒！大家可以试一试哦。

时间:1-2小时
食材
低筋粉 85g
鸡蛋 2个
纯牛奶 85g
红糖 65g
奶粉 25g
无盐动物黄油 20g
耐高糖酵母 1.5g
无铝泡打粉 3.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    红糖倒入牛奶中，放锅中烧开，把红糖化开。
  • 步骤 2/10
    待牛奶红糖水放凉至和手温差不多，加入酵母和蛋液，搅拌均匀。
  • 步骤 3/10
    低筋粉和奶粉混合均匀，过筛。分多次倒入前面混合好的液体中，上下翻拌均匀至无颗粒(切记不要画圈以免面糊起筋，拌好的面糊光滑细腻，面糊滴落画8字不会马上消失)
  • 步骤 4/10
    面糊盖上保鲜膜，放温暖处发酵2个小时左右，发至2倍大，表面有很多泡泡。
  • 步骤 5/10
    发酵好的面糊中倒入泡打粉，翻拌均匀。
  • 步骤 6/10
    再倒入融化后的黄油，翻拌均匀，倒入模具中，八分满即可(模具内事先刷上一层油，方便脱模)。
  • 步骤 7/10
    锅中水烧开后，蒸屉上放入已经装好面糊的模具，大火蒸20分钟左右(具体时间可根据模具大小进行调节，小模具适当缩短时间)。
  • 步骤 8/10
    蒸好后闷几分钟再开锅盖，拿出来就可以吃了。
  • 步骤 9/10
    非常非常松软哦。
  • 步骤 10/10
    在家也可以吃到港式茶楼里的人气点心咯~
小贴士

1、红糖可以换成白糖，做出来的颜色淡黄色的，糖的量可以根据个人喜好酌情增减。 2、可以把酵母加到2.5克，不放泡打粉，口感一样非常棒！3、我是用奶粉代替了吉士粉，因为我觉得奶粉更健康些。 4、发酵要到位，体积增大到2.5倍，表面有很多泡泡。发酵不到位的做出来口感会很实，发酵过头的吃起来会发酸。 5、翻拌手法和蛋糕一样，要上下翻拌，以免面糊起筋，影响口感。

发布于 2018-10-21
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