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南瓜米糕の无需烤箱版
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一只知了o

注意，这个方子偏湿软，因为当时我男人得了肠胃炎，所以故意做得软烂一些，大家注意调整一下大米粉和南瓜泥的比例噢！

食材
大米粉（或者面粉也行的） 适量
小南瓜 适量
鸡蛋 适量
糖 适量
柠檬汁（可有可无） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备一些米粉，或者面粉也行。我当时是用大米放进料理机里打成粉的，大约打了80G（多少克不是重点，可以随自己调整，这个份量相对较少，成品比较湿软），过筛三次，这样口感更细腻。
  • 步骤 2/8
    小南瓜洗净，去皮，清掉籽籽之后切成块，上锅蒸熟。我大约蒸了15分钟。
  • 步骤 3/8
    蒸熟的南瓜用料理机打成泥，大约有350G，装在干净碗里备用。还是那句话，这个方子偏湿软，因为当时我男人肠胃炎，如果是正常人吃的话，南瓜泥含水量大，要减少一些用量。
  • 步骤 4/8
    没有料理机、榨汁机、绞肉机的妹子，把蒸熟的南瓜用勺子捣成泥也行。但如果你是用勺子捣的话，就一定要多费些时间和力气了，并且捣完之后最好能够过滤一下，南瓜泥越细，出来的糕糕口感越绵软。
  • 步骤 5/8
    取两个生鸡蛋，把蛋黄和蛋白分离出来。注意：蛋白一定要分离到一个无水无油干净清爽的大一点的容器里，很关键。
  • 步骤 6/8
    蛋黄加到南瓜泥中，狂搅，拌均匀，然后把已经过筛的大米粉（或者过筛过的面粉）倒进来，再狂搅，变成蛋黄南瓜糊。 注意不要让面粉或大米粉结块，一定要多搅一会儿。啊，这一步用筷子就成了，不需要高科技的东西。
  • 步骤 7/8
    蛋白我是分离到了一个不锈钢锅子里，然后用打蛋器狂打，打到蛋白出现粗粗的泡泡时，加细砂糖10克，继续打，打到蛋白发起来，再加细砂糖10克，再打，打到蛋白又厚又瓷实，加第三次细砂糖10克，最后再打一会儿，为了让最后一次糖也能均匀分布。也就是说，一共30克糖，分三次加，加完蛋白也就打好了。检查是不是打好，可以把盆倒过来，打好的蛋白是不会掉出来的。
  • 步骤 8/8
    蛋白分次加到蛋黄糊里，用切拌法拌均匀。把弄好的材料倒进烤蛋糕用的模具里，当然了，你也可以倒进一个大碗里什么的，然后我用一个勺子把表面给抹平，盖上一层保鲜膜，然后就可以上锅蒸了！！大火，蒸四十分钟，关火，出锅，揭掉保鲜膜，糕糕会涨起来一些，自然冷却后，会往中间缩，非常好脱模。
小贴士

食材要加多少，减多少，全凭个人口味而定，整个过程不需要再加水，也不需要放油，更不需要什么发酵，所以不必担心掌握不好发酵方法而影响口感之类的了。

我用大米粉代替面粉，糕糕的口感会柔软湿润，糯糯的，但是一点也不粘，而是很嫩的感觉。用面粉的话，口感会比大米粉要瓷实有咬劲儿一些。

这个南瓜米糕，给小宝宝也一样可以吃，从配料上看得出来，南瓜用量远远大于米粉的用量，所以出来的湿润软糯感更明显。喜欢那种很蓬松口感的妹子，可以加大米粉或面粉用量。

发布于 2018-10-05
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