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南瓜米糕
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橘殃永昌

15CM正方形慕斯圈 一个

食材
粘米粉 70G
熟南瓜泥 130g（原配方还有水120～130G，松子粉15G，南瓜粉15G，我全部忽略了）
盐 1G
南瓜片 12片（心形南瓜片南瓜切片，3～5MM厚度，用小形模子刻出形状，需要12个）
紫色色素粘米粉 30G
艾草粉 适量
水 适量
绿茶粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    南瓜切块后蒸熟，趁热做成南瓜泥备用
  • 步骤 2/9
    粘米粉，盐混匀后加南瓜泥，搓揉混匀（此时面团是松散的粉粒状，不成团的），应该加水调整面团的水分（边加边观察面团的状态）
  • 步骤 3/9
    抓点面团握紧后扔回面盆里，或前后晃动5～6次，不散且维持形状的状态就是合适的面团状态，因南瓜泥水份就很大了，已经成合适的状态了，我就没再加水
  • 步骤 4/9
    先粗筛，再细筛一次（或粗筛2次）
  • 步骤 5/9
    加糖，拌匀（用手转圈混匀即可）
  • 步骤 6/9
    慕斯圈里面抹油，放在铺了布的蒸屉里，先撒些额外的糖，把南瓜片摆在边上（一个边3片，粘不住可以先摸点油）
  • 步骤 7/9
    把南瓜面团放进模子里，刮平表面后盖上布
  • 步骤 8/9
    水开后上火蒸20分钟，关火闷5分钟（用大火蒸，如果蒸屉有缝隙，要堵上，防止蒸气外泄）
  • 步骤 9/9
    取出脱模，晾凉后装饰（可以盖保鲜膜，防止变干）
发布于 2018-10-18
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