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南瓜米糕
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橘殃永昌

15CM正方形慕斯圈 一个

食材
粘米粉 70G
熟南瓜泥 130g(原配方还有水120~130G,松子粉15G,南瓜粉15G,我全部忽略了)
1G
南瓜片 12片(心形南瓜片南瓜切片,3~5MM厚度,用小形模子刻出形状,需要12个)
紫色色素粘米粉 30G
艾草粉 适量
适量
绿茶粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    南瓜切块后蒸熟,趁热做成南瓜泥备用
  • 步骤 2/9
    粘米粉,盐混匀后加南瓜泥,搓揉混匀(此时面团是松散的粉粒状,不成团的),应该加水调整面团的水分(边加边观察面团的状态)
  • 步骤 3/9
    抓点面团握紧后扔回面盆里,或前后晃动5~6次,不散且维持形状的状态就是合适的面团状态,因南瓜泥水份就很大了,已经成合适的状态了,我就没再加水
  • 步骤 4/9
    先粗筛,再细筛一次(或粗筛2次)
  • 步骤 5/9
    加糖,拌匀(用手转圈混匀即可)
  • 步骤 6/9
    慕斯圈里面抹油,放在铺了布的蒸屉里,先撒些额外的糖,把南瓜片摆在边上(一个边3片,粘不住可以先摸点油)
  • 步骤 7/9
    把南瓜面团放进模子里,刮平表面后盖上布
  • 步骤 8/9
    水开后上火蒸20分钟,关火闷5分钟(用大火蒸,如果蒸屉有缝隙,要堵上,防止蒸气外泄)
  • 步骤 9/9
    取出脱模,晾凉后装饰(可以盖保鲜膜,防止变干)
发布于 2018-10-18
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