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南瓜发糕
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没有南山南

这个南瓜发糕和玉米发糕一样，做法极简，无需揉面，无需排气，无需二次发酵，柔软蓬松且内部组织完美。

食材
老南瓜 200克（去皮后净重）
中筋面粉（普通面粉） 200克
鸡蛋 1个（蛋液50克）
白糖 30克
酵母 3克
泡打粉（可不加） 2克
葡萄干（装饰） 随意
6寸活底圆模 一个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    6寸活底圆模一个
  • 步骤 2/21
    老南瓜去皮后净重200克加入白糖30克，蒸十分钟
  • 步骤 3/21
    蒸熟的南瓜
  • 步骤 4/21
    将盘子里面蒸出来的水倒在一个小碗里面，温热时加入酵母3克，搅拌均匀后静置五分钟
  • 步骤 5/21
    蒸熟的南瓜用勺子压成泥
  • 步骤 6/21
    鸡蛋一个用筷子打散
  • 步骤 7/21
    中筋面粉200克加泡打粉2克，混合搅拌均匀，加入南瓜泥和打散的鸡蛋，加入酵母水
  • 步骤 8/21
    用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，记住全程不需要加水。面糊是比较粘稠的，但也不能手揉成团。
  • 步骤 9/21
    面糊的状态
  • 步骤 10/21
    模具底部和四周抹油
  • 步骤 11/21
    模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
  • 步骤 12/21
    手背沾油抹平面糊表面的操作视频。
  • 步骤 13/21
    模具需蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵，时间一个小时左右。发酵至二～三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。
  • 步骤 14/21
    将葡萄干摆放在面糊的表面
  • 步骤 15/21
    水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）
  • 步骤 16/21
    发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模
  • 步骤 17/21
    脱模后的样子
  • 步骤 18/21
    用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。
  • 步骤 19/21
    现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞
  • 步骤 20/21
    这是切面
  • 步骤 21/21
    趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。
小贴士

1:没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，我的微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。

2:关于发酵，状态最重要，时间不重要，发酵方式不同时间不同，只要发酵到模具九分满就OK了，发酵过度会塌陷。切记切记！

3:关于发酵方式，夏天推荐室温发酵，需加盖或者蒙保鲜膜，冬天推荐蒸锅发酵或者烤箱发酵，烤箱里面放一碗水，并加盖或者蒙保鲜膜，防止表面干裂。

4:八寸的模具材料翻倍即可，蒸四十五分钟，关火焖五分钟。

发布于 2018-12-31
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