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传统意式披萨
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朱莫莫牧致洎

比萨”是意大利的传统美食，由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成，香浓醇厚，具有独特的意大利风味。虽然全球公认比萨是意大利的独特美食，但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。很多中国人愿意相信比萨源于中国，传说当年意大利著名的旅行家马可.波罗在中国旅行时喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制也无处可寻。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可.波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可.波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午2点，大家已饥肠辘辘。于是马可.波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 140g
低筋面粉 60g
马苏里拉 200g
酵母粉 10g
温水 100ml
橄榄油 20ml
盐 8g
砂糖 16g
蛋黄 1个
香肠 50g
青椒 1个
红椒 1个
番茄酱 适量
披萨草 适量
意大利综合香料 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    青红椒切圈，培根，香肠切片
  • 步骤 2/16
    马苏里拉切小丁或用工具擦成末或者丝
  • 步骤 3/16
    温水里倒入酵母粉，搅匀
  • 步骤 4/16
    面粉过筛备用
  • 步骤 5/16
    取一大盆，倒入过筛后的面粉，加入蛋黄，溶化黄油，边揉边将和好的酵母水加入面粉中
  • 步骤 6/16
    反复揉搓成光滑的面团
  • 步骤 7/16
    包上保鲜膜进行第一次发酵
  • 步骤 8/16
    侍到面团发到两倍大时，取出揉匀，分成两个剂子，盖上保鲜膜进行第二次发酵，最好放进冰箱冷藏一整晚，这样面皮会非常柔软
  • 步骤 9/16
    烤盘刷油
  • 步骤 10/16
    将面团用檊面杖檊成圆形饼皮，铺入披萨盘中，并将周圈推厚，用叉子叉出均匀的孔
  • 步骤 11/16
    烤箱预热，放入饼皮，上火200度，烤约七八分钟
  • 步骤 12/16
    取出，在烤好的饼皮上均匀的刷上番茄酱（或披萨酱）
  • 步骤 13/16
    均匀的撒上一层马苏里拉,再放入烤箱烤约5分钟至奶酪溶化
  • 步骤 14/16
    再次取出,将培根,香肠,青红椒一层层摆好,撒上披萨草及意大利综合香料
  • 步骤 15/16
    最后上面再撒上一层马苏里拉
  • 步骤 16/16
    放入烤箱,200度上火,再烤20分钟,即可出炉了
小贴士

注意这是两个9寸披萨的量，只做一个的话减半，坨坨妈建议一次做两个饼皮，吃不了下次再吃，饼皮可以冷冻，也不会坏，主要是一个份量的面粉太不好揉了，就一点点，揉不上手

发布于 2019-10-22
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