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芝边花式披萨
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断桥残雪龚程

超级芝边花式披萨，披萨好吃，无需赘言，花样繁多，做法简单（和咱中国的馅饼制作难度没法比），但是想要做出外形独特，口感美味的披萨还是需要下些功夫的，看了一下好豆里的披萨，花式的也就是包裹火腿肠的披萨不少，芝边披萨却不多，二者都有的应该是没有吧！今天我就将花式火腿肠和芝边结合在一起做了一把，全部操作流程哟，双重难度哟，成品效果还是很不错的，不仅外形可人，口感也是很棒的，吃披萨应该都是切好成小块后从尖也就是披萨中央的部分吃的把，吃最后到饼边，干巴巴的厚厚的饼边会让很多人望而却步，我老婆吃披萨往往就会剩下好似耗子咬过的饼边，哇哈哈哈，而芝边披萨的创新恰恰解决了这个世界性难题，饼边不再是槽点，而成了卖点，有句经典广告语：妈妈再也不用担心我的饼边了！

时间:10-30分钟
食材
面粉 230g
橄榄油 适量
盐 2.3g
糖 2.3g
酵母 2.3g
洋葱 适量
口蘑 适量
青椒 适量
广式腊肠 适量
番茄酱 适量
黑胡椒 适量
披萨草 适量
马苏里拉奶酪 适量
黄油 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/49
    10寸的披萨，普通面粉230g，最后还是剩下了一小坨面粉，200g应该正好
  • 步骤 2/49
    面粉开窝放入酵母2.3g
  • 步骤 3/49
    放入盐2.3g，糖2.3g，盐增加筋性，糖促进发酵
  • 步骤 4/49
    黄油隔温水花开，有人喜欢用橄榄油，我喜欢黄油
  • 步骤 5/49
    黄油花开后倒入面粉中央
  • 步骤 6/49
    加入温水后，用手搅拌中央液体，将酵母，盐，糖，黄油搅花开，搅匀
  • 步骤 7/49
    开始和面，揉成光滑表面的面团即可，面团软硬要适中
  • 步骤 8/49
    加盖饧发，饧发充分（2倍大）
  • 步骤 9/49
    面团饧发的期间，准备辅料，首先准备披萨酱，我是自己做披萨酱，也可以选用成品，披萨酱配料：番茄酱，黑胡椒粉，披萨草，盐，洋葱
  • 步骤 10/49
    洋葱切碎，一会做披萨酱
  • 步骤 11/49
    炒锅小火放入番茄酱，洋葱碎
  • 步骤 12/49
    加入少许水，否则番茄酱容易炒焦掉，加入黑胡椒粉，披萨草，少许盐炒浓稠即可，待用（视番茄酱的酸甜度酌情加糖）
  • 步骤 13/49
    披萨酱准备好后，准备其他配料，口蘑去根切片
  • 步骤 14/49
    口蘑片入烤箱烘烤，丧失一部分水分即可，不可烤的太干，这里需要说一点，披萨上的配料尽可能水分少些，这样出来的披萨才会爽口，
  • 步骤 15/49
    青椒切丁
  • 步骤 16/49
    广式腊肠切小丁
  • 步骤 17/49
    烘烤好的口蘑片
  • 步骤 18/49
    好的，大概过了40分钟，面团已充分饧发，反复揉面排出空气
  • 步骤 19/49
    切下一块作为火腿肠的花边用，另一块揉成馒头状的面团，用手按压成厚厚的圆饼
  • 步骤 20/49
    案板撒干面粉，上擀面杖将圆饼擀成适合披萨盘大小的圆片
  • 步骤 21/49
    擀的差不多后可以用双手反复倒换，如图所示，这样面片就会比较均匀并且变大，省的面片放进披萨盘后不够大还得向外推（用手推会导致饼底厚度不均匀，双手甩来甩去就可避免此问题）
  • 步骤 22/49
    披萨盘刷少量橄榄油
  • 步骤 23/49
    橄榄油均匀涂抹披萨盘即可，成品脱模会非常容易的
  • 步骤 24/49
    接下来就要做关键的一步了，难点1火腿肠花边：先将刚才切下的小块面团擀成薄片
  • 步骤 25/49
    将薄片的底用刀切直，将去皮的火腿肠放入
  • 步骤 26/49
    然后切去两边不要的部分
  • 步骤 27/49
    慢慢卷起薄片将火腿肠包裹住，然后用刀切去上方不要的部分，薄片只要充分包裹住火腿肠就行，不能卷多，否则火腿肠花边太厚
  • 步骤 28/49
    用手指按压接缝处，使接口处严实，双手轻轻按压滚动火腿肠卷使其表面光滑平整
  • 步骤 29/49
    用刀切成长度均匀的小段，我切的长度大概2.5cm
  • 步骤 30/49
    一只手滚动火腿肠小段使接缝处逐渐与其他位置面片的厚度均匀不可分辨为止，难点2来了，规划花边间隔，如果单纯是火腿肠花式，那么一个个排列就好，如果是纯芝边也是将芝士一个个排在饼边即可，没什么难度，而二者结合的花式芝边必须规划好间隔，否则造型难看，就像小学生的作品，哇哈哈哈，将火腿肠花边摆在披萨饼坯上，适当增减火腿肠花边数量并调整其间隔使其造型美观，均匀，以我的审美，图上就是我的规划
  • 步骤 31/49
    规划好后准备包入芝士，我用的家里的片状芝士，当然你喜欢什么芝士都可以的，一块芝士片，我切成4小块
  • 步骤 32/49
    将小块卷起如图
  • 步骤 33/49
    难点3来了，卷芝边，先将饼边对应火腿肠花边中央的位置用剪子剪开，将小芝士卷放到饼边
  • 步骤 34/49
    将剪开的饼边包住芝士卷，并用手指充分按压，严实的包裹住芝士即可
  • 步骤 35/49
    芝边全部包好后，再次整形，用手指甲按压包裹芝士的饼边，使其与饼底充分接触，这样烤制的过程就不会有芝士流出了
  • 步骤 36/49
    用叉子将饼底扎透，保证透气，同时烤箱预热180度（我家的烤箱火旺，具体数值要看你家的烤箱）
  • 步骤 37/49
    倒入炒好的披萨酱，涂抹均匀
  • 步骤 38/49
    将涂抹披萨酱的饼坯送入烤箱烤大概10分钟
  • 步骤 39/49
    拿出烤好的饼坯，披萨酱已干
  • 步骤 40/49
    撒入马苏里拉奶酪
  • 步骤 41/49
    撒入蘑菇片
  • 步骤 42/49
    再撒马苏里拉奶酪
  • 步骤 43/49
    表面再撒少许蘑菇片，青椒丁，广式腊肠丁
  • 步骤 44/49
    再入烤箱，大概8分钟左右，其实时间不重要，因为经过预烤的饼坯已近成熟，表面的撒料也基本都是半熟的了，只要奶酪融化成一滩滩的就可以了（有点恶心啊，哇哈哈哈）
  • 步骤 45/49
    我的原则就是奶酪融化成片，饼边上色就可以出锅了，怎么样，效果不错把
  • 步骤 46/49
    涂抹了橄榄油的披萨盘很容易脱模，切开开吃
  • 步骤 47/49
    饼边里的芝士
  • 步骤 48/49
    浓浓的芝士
  • 步骤 49/49
    拉丝的奶酪，老妈吃了一块，剩下的全被我干掉了
小贴士

稍微有些难度的披萨，一旦掌握就会瞬间甩开普通披萨几条街，更会让你在轰趴中成为焦点，上面的流程很详细了，基本是每一步都有了，按着做就行了！

披萨的基本流程都一样，没什么说的，芝士花边要点如下：

1.火腿肠花边：面片要薄，切去底边和左右两端，将火腿肠刚好包住即可，不能太厚，另外切好的火腿肠花边小段要用手擀一下，使接缝逐渐消失，火腿肠外部的面厚度均匀，这样做出的花边才好看

2.花边间隔规划：这是此披萨的要点，规划比手法更重要，花边间隔的规划要看你要包入的芝士大小，还要看披萨盘的大小，先摆入火腿肠花边试试，不断调整间隔和火腿肠的数量，使芝士的尺寸大体与间隔相当，稍小些也可以，但不能小的太多，否则成品的饼边里就会很空，芝士少，规划好了成品的外形才美观，芝士才充盈

3.包入芝士：芝士包裹要严实，全部包好后用手指甲整形，否则烘烤的过程中芝士会流出来的

发布于 2019-07-19
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