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火腿花边培根披萨
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永琪

以前每次看到这种带花边的披萨，都觉得美美的，然后做起来一定很很麻烦！

这次自己动手做了，才知道原来没有想象中的那么复杂，只是多了一小步而已。

虽然只多一小步，但逼格却立马大大提升，值得！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
速发干酵母 2g
培根 3~4片
秋葵 3根
洋葱 半个
红椒 半个
马苏里拉芝士 100g
格拉那帕达诺奶酪 50g
自制披萨酱 3大勺
火腿肠 4根
牛奶 120g
糖 10g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先制作饼胚。将饼胚的全部材料揉成一个光滑的面团；
  • 步骤 2/18
    . 放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵；
  • 步骤 3/18
    大约30分钟后（现在室温比较高，大约30度），面团发酵至2倍大小，手指沾高粉戳洞不回缩不塌陷，一发结束；
  • 步骤 4/18
    取出面团，排气；
  • 步骤 5/18
    将面团擀开成较大的圆形面片，然后将披萨盘扣在面片上，用小刀去除多余的部分（大概裁下60g左右的小面团即可）。这里我用的是9寸的披萨盘；
  • 步骤 6/18
    将裁剪好的面饼放入披萨盘中，盘底可以事先抹上一层薄油。盖上保鲜膜，放入冰鲜冷藏发酵；
  • 步骤 7/18
    准备好馅料所用的材料；
  • 步骤 8/18
    秋葵焯水后切小段，红椒切丁，培根煎香后切块（不要太小），洋葱切圈，马苏里拉切条，格拉那帕达诺切碎；
  • 步骤 9/18
    预热烤箱190度。从冰箱取出冷藏的披萨饼胚回温。台面撒少许干粉，将小面团搓长擀开成长条，放上去皮后的火腿肠；
  • 步骤 10/18
    用面团包裹住火腿肠，卷起来然后稍稍搓一下，静置2~3分钟；
  • 步骤 11/18
    用利刀将火腿肠切段，每段长约2~3cm左右；
  • 步骤 12/18
    将火腿肠段底部沾些清水，然后黏在披萨饼胚上，围成一圈；
  • 步骤 13/18
    用叉子在披萨饼胚底部扎小孔，可以多一些，没关系；
  • 步骤 14/18
    刷上自制披萨酱；
  • 步骤 15/18
    放上马苏里拉和格兰纳帕达诺奶酪；
  • 步骤 16/18
    摆放上培根，秋葵，红椒碎，然后再撒一层奶酪，重复操作，最后顶部摆放上洋葱圈，再撒上一些奶酪；
  • 步骤 17/18
    烤箱预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层上下火，180度，烘烤20分钟左右，至奶酪融化，呈现金黄色；
  • 步骤 18/18
    取出披萨，用披萨铲转移到晾网上稍凉即可食用。食用时可在表面再撒些现磨黑胡椒和芝士粉，没有也可以省略。
小贴士

1. 夏天室温较高，酵母可以少用一些，同时注意不要发过头；

2. 我用的是不粘模具，如果不是不黏模具，可以事先在模具内侧抹油防粘。另外，在磨具底部刷油，可以使烤好的披萨底部酥脆，更加好吃；

3. 在披萨饼胚底部扎孔，可以防止烘烤过程中膨胀的过高；

4. 如果室温不高，那么做好披萨饼胚后，不需要入冰箱冷藏。我是因为室温太高，怕面团发酵过头；

5. 各式菜码可以根据自己喜欢调整，蘑菇也是很好的选择。用蘑菇的话，可以提前炒一下，以免烘烤的过程中出水太多；

6. 两种或者两种以上的奶酪混合使用，可以使得成品的味道更加浓郁且丰富。如果要拉丝的效果，马苏里拉芝士必不可少；

7. 具体的烘烤时间要根据实际情况自行调整。喜欢焦香口感的，可以适当多烤一会儿。如果想上色更漂亮，可以在入炉烘烤前在表面刷蛋液或者蜂蜜水；

8. 烘烤结束后要立即出炉，转到晾网上晾凉，以免披萨底部被水汽浸湿。

发布于 2020-09-27
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