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歌剧院蛋糕的做法，树梅歌剧院蛋糕的做法——传统法式甜品也可以少女感爆棚！比经典歌剧院还要美味哦
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牧野-Y

提起法式甜品，其中具有代表性的就是歌剧院蛋糕，做过了经典歌剧院，是不是有冲动做个不一样的歌剧院呢？

在甜品控眼中歌剧院蛋糕是极品享受，是不可错过的美食，而在烘焙者眼中，此款甜品制作虽没有特别的难点，但却集中了很多厨房里的基本技能，一样不过关都不行，所以对于烘焙爱好者来说的确是个不小的挑战，此款不同于传统歌剧院，为改良版树梅口味歌剧院，加上淋面一共十层，看似繁琐，但只要根据步骤细心操作，一定会做出自己满意的作品。（不要被一长串的原材料和操作步骤吓到哦，等成品出来的那一瞬间你会被自己惊艳到的！）

在阳光明媚的午后，朋友小聚或自己惬意，一款美味的甜品必定会锦上添花！大家一起来试试吧。

此款甜品示范用量为四寸正方形加高慕斯圈，可出两块成品，慕斯圈具体尺寸为10.5厘米乘10.5厘米，高6.5厘米。

食材
1.杏仁蛋糕胚 适量
蛋黄 52.5g
全蛋 32.5g
蛋白 62.5g
细砂糖 72.5g
杏仁粉 105g
糖粉 32.5g
T55面粉 25g
融化黄油 25g
2.榛子薄脆 适量
牛奶巧克力 15g
榛子酱 17.5g
薄脆片 15g
3.树梅甘纳许 适量
树梅果茸 15g
淡奶油 21g
葡萄糖浆 7G
黑巧克力 45g
4.树梅奶油 适量
吉利丁片 3.5g
5.树梅酒糖液 适量
纯净水 22g
树梅酒 2g
6.树梅库利 适量
7.树梅淋面 适量
黑醋栗果茸 6g
镜面果胶 25g
水 8.5g
水贻 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/68
    首先做出树梅酒糖液备用：将水放入锅中煮沸后离火，将细砂糖和树梅果茸放入，搅拌均匀至糖融化；持续搅拌降温至40度左右时加入树梅酒搅拌均匀即可。
  • 步骤 2/68
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  • 步骤 3/68
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  • 步骤 4/68
    我们开始做杏仁蛋糕胚：将蛋黄和全蛋称在盆中，隔水加热至体温后用手持电动打蛋器打发至颜色为浅黄；
  • 步骤 5/68
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  • 步骤 6/68
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  • 步骤 7/68
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  • 步骤 8/68
    将蛋白和细砂糖称入盆中，用手持电动打蛋器中高速打发至弯钩状态，请参考步骤图片；
  • 步骤 9/68
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  • 步骤 10/68
    加入步骤4中打发好的蛋黄和全蛋，用硅胶刮刀翻拌均匀；
  • 步骤 11/68
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  • 步骤 12/68
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  • 步骤 13/68
    将杏仁粉、糖粉，T55面粉混合过筛，倒入步骤10中，用硅胶刮刀翻拌均匀至不见粉即可；
  • 步骤 14/68
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  • 步骤 15/68
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  • 步骤 16/68
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  • 步骤 17/68
    将融化的黄油倒入步骤13中，用硅胶刮刀翻拌均匀即可；
  • 步骤 18/68
    将步骤17的面糊倒在铺有烤垫的烤盘上（如没有硅胶烤垫，可以用烘焙油纸或油布代替），用刮刀抹平；
  • 步骤 19/68
    放入提前预热好180度的烤箱中，烤制7到8分钟至成熟后取出（具体烤制时间可根据自己的烤箱情况适当调整哦！）；
  • 步骤 20/68
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  • 步骤 21/68
    将烤好的蛋糕胚用慕斯圈切出四块备用；
  • 步骤 22/68
    将烤好的蛋糕胚用慕斯圈切出四块备用；
  • 步骤 23/68
    。
  • 步骤 24/68
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  • 步骤 25/68
    将慕斯圈放在铺有硅胶烤垫的烤盘上（或适合放入自家冰箱冷冻层的合适平面容器），取一块切好的杏仁蛋糕胚平整放入，用软毛刷在蛋糕胚上均匀刷上一层之前做好备用的树梅酒糖液。
  • 步骤 26/68
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  • 步骤 27/68
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  • 步骤 28/68
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  • 步骤 29/68
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  • 步骤 30/68
    现在制作榛子薄脆层：将牛奶巧克力与榛子酱称在盆中，隔水融化后将薄脆片倒入盆中，用硅胶刮刀搅拌均匀后铺平在完成的步骤25的慕斯圈中。
  • 步骤 31/68
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  • 步骤 32/68
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  • 步骤 33/68
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  • 步骤 34/68
    现在来制作树梅甘纳许：将树梅果茸、淡奶油和葡萄糖浆称在小锅中，加热至果茸融化即可离火，一次倒入称好的黑巧克力中，用硅胶刮刀搅拌均匀后铺平在完成的步骤30的薄脆层上面。
  • 步骤 35/68
    在完成的步骤34上再放上一层杏仁蛋糕胚，并均匀刷上树梅酒糖液。
  • 步骤 36/68
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  • 步骤 37/68
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  • 步骤 38/68
    现在来操作树梅奶油部分：将吉利丁片放入冷水中泡软后沥干水分备用；将树梅果茸与细砂糖称好后隔水加热至体温后将备用泡软的吉利丁片放入，搅拌均匀至吉利丁融化；
  • 步骤 39/68
    。
  • 步骤 40/68
    将淡奶油打发至六分发（微微可以流动的状态）；
  • 步骤 41/68
    。
  • 步骤 42/68
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  • 步骤 43/68
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  • 步骤 44/68
    将打发的淡奶油倒入步骤38的液体中，用硅胶刮刀翻拌均匀（成粉红色）后取一部分（大概一半的量）铺平在完成的步骤35的慕斯圈中。（剩余的放在一边备用，千万不要现在丢掉哦）
  • 步骤 45/68
    在完成的步骤44上再放一层杏仁蛋糕胚，并均匀刷上树梅酒糖液。
  • 步骤 46/68
    树梅库利部分：将吉利丁片放入冷水泡软后沥干备用；将树梅果茸和细砂糖放在锅中小火融化后即离火，将泡软备用的吉利丁片放入，搅拌均匀至吉利丁片融化后倒入完成的步骤45的慕斯圈中。
  • 步骤 47/68
    在完成的步骤46上再放一层杏仁蛋糕胚。
  • 步骤 48/68
    在完成的步骤47上铺上步骤44剩余的树梅奶油后放入冰箱冷冻层，大概零下18摄氏度，冷冻12小时以上。
  • 步骤 49/68
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  • 步骤 50/68
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  • 步骤 51/68
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  • 步骤 52/68
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  • 步骤 53/68
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  • 步骤 54/68
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  • 步骤 55/68
    现在操作树梅淋面部分：将吉利丁片放入冷水中泡软后沥干水分备用；将树梅果茸、黑醋栗果茸、镜面果胶、淡奶油称在锅中加热至融化后离火，同时将水贻、纯净水和细砂糖称在另一个锅中中小火加热至121摄氏度后离火；将两个锅中的材料马上混合搅拌均匀后持续搅拌降温至40度左右时，将泡软备用的吉利丁片放入，搅拌均匀至吉利丁融化。
  • 步骤 56/68
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  • 步骤 57/68
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  • 步骤 58/68
    将步骤55完成的液体用网筛过滤到盆中，用保鲜膜贴面一层，再用保鲜膜封盆一层，放至常温后放入冰箱冷藏一晚。
  • 步骤 59/68
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  • 步骤 60/68
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  • 步骤 61/68
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  • 步骤 62/68
    第二日：将步骤58冷藏一夜的树梅淋面取出，揭掉保鲜膜，隔水加热至32度；此时将步骤48冻好的慕斯圈取出，放在砧板上，将淋面浇进去（薄薄一层即可），然后用热毛巾围住慕斯圈四周温热一下后将慕斯圈轻轻取下，与蛋糕体脱离。（如有火枪的话则可以用火枪均匀的烤一下慕斯圈四周后直接取下脱离）此时的蛋糕四周你可能会不满意，别着急，看下一步，成品就会变的美美的。备注：剩余的淋面可依照上面的方法保鲜膜贴面后再一层保鲜膜封盆后冷藏，可再次回温使用，避免浪费。
  • 步骤 63/68
    在砧板上，用刀将蛋糕体的四周都切下薄薄一片，四周就会变的干净整洁了。注意刀要从上到下垂直一次性切到底，不要来回切，否则刀上粘的蛋糕屑等会把干净的侧面又蹭花的。一定要注意喽！最后用刀从中间一分为二，再用巧克力配件及可食用金箔，新鲜树梅等按自己喜欢装饰，美美的树梅歌剧院就完成了，快叫上小伙伴一起分享这成功的喜悦吧！
  • 步骤 64/68
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  • 步骤 65/68
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  • 步骤 66/68
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  • 步骤 67/68
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  • 步骤 68/68
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小贴士

只有选择上好的原材料才会有令人惊艳的口感哦！所以原材料的选择上请大家一定不要太节省啦。

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发布于 2019-01-13
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