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法式甜品 漂浮之岛
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提起法式甜品，想到的当然是好吃，却稍嫌甜腻复杂。

今天叶伟达带来的这道“漂浮之岛”（îles flottantes）却不同，它的甜度和热量都很低，口感也十分轻盈。更重要的是用料简单，只要四五个鸡蛋，你就可以在这个夏天给自己来上一份。

在法语中 îles意思是岛屿，flottantes的意思是飘浮的。这道甜品做完之后，就像它的名字一样，蛋白漂浮在蛋奶上，如同茫茫大海中的一座孤岛。

食材
鸡蛋 4-5个
牛奶 250毫升
水 20毫升
糖 120克
香草荚 1-2根
西柚 1只
杏仁片 少许
肉桂粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    一、岛屿将三只鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，取蛋清部分，打发蛋清直到干性发泡（充分搅拌后提起打蛋器，你可以见到短短的尖角）。
  • 步骤 2/5
    将牛奶加入锅中，加入40克糖和2根香草荚，煮至沸腾关火。用勺子挖出一勺打发好的蛋清（一定要注意不能破坏挖出来的形状），将其移到牛奶上，盖上锅盖焖10分钟。之后再轻轻移出这勺蛋清，装盘待用。
  • 步骤 3/5
    二、海选取此前分离的蛋黄，加40克糖，打发至颜色变淡，从明黄色变成淡黄色。将刚才使用的热牛奶，慢慢倒入蛋黄中，充分搅拌；再上锅加热，直至蛋奶液变得粘稠。过滤上述蛋液，倒入容器中，即可装盘。
  • 步骤 4/5
    三、焦糖在热锅内加入40克糖和20克水，熬制成焦糖。关火，在糖逐渐凝固的过程中，用小勺拉出糖花，点缀在蛋清上。
  • 步骤 5/5
    蛋白酥软，蛋奶香滑，如果在盛好的甜品上撒点香脆的杏仁片和西柚果粒，口感会更丰富。
发布于 2018-12-18
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