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秘制熏鱼
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翱接痪劳锤

不用火熏同样可以吃熏鱼。外脆香里软鲜,甜咸适口,五香味浓郁

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
八角 1个
8g
干辣椒 2个
五香粉 3g
80g
老抽 20g
生抽 40g
黄酒 30g
1棵
1块
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    1:将半棵葱切段、姜片、香叶、八角、干辣椒、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽、糖、盐、黄酒及约3斤的清水煮开,小火熬制20分钟。放凉备用
  • 步骤 2/12
    草鱼去鳞、腮,从头处切开
  • 步骤 3/12
    用两根筷子插入鱼腹转动,将内脏拉出,用水冲净腹腔,去除黑膜
  • 步骤 4/12
    顺鱼身切成1.5cm的段
  • 步骤 5/12
    头剖开,去除鱼牙(鱼牙很腥。)
  • 步骤 6/12
    鱼段加葱段、姜片、黄酒、少许盐腌渍20分钟
  • 步骤 7/12
    然后用6成热油大火炸制。
  • 步骤 8/12
    鱼块发硬捞出,晾凉
  • 步骤 9/12
    提高油温至8成再将鱼块入油锅二次复炸至呈深金黄色、口感硬脆时捞出。
  • 步骤 10/12
    上面一块是第一次炸的颜色,做个对比。
  • 步骤 11/12
    用漏勺捞出后,趁热立即放入凉凉的料汤中吸味,放置30分钟以上,即可食用。
  • 步骤 12/12
    看看是不是很诱人。喜欢热着吃的,熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
小贴士

1、鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,待一面炸挺是在翻面。

2、生抽、老抽都含盐,盐量要控制,少放;

3、喜欢甜点的,可以多放点糖,这样甜味才够突出

4:为防止炸鱼的油变脏,淹渍鱼的调味中不要用酱油。

5:家里灶火力有限,应少量地分次炸,以保持高油温。

6:鱼要选鱼刺少的。

发布于 2020-10-29
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