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秘制熏鱼怎么做？
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京细菜谱

鱼切块腌制1小时，热油炸香香料，放入葱姜、香菜炒香，再放入调味料、水煮开备用。鱼块裹粉入油锅炸至金黄，鱼块、汤放入压力锅炖15分钟即可

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼中段 500g
油 适量
盐 适量
香菜 适量
香葱 适量
八角 1个
桂皮 适量
香叶 3片
姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
五香粉 适量
料酒 适量
白酒 适量
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鱼段切块，用盐2茶匙 、五香粉1茶匙、老抽1/2汤匙腌渍一小时以上入味
  • 步骤 2/8
    熬浸泡汤料： 锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香
  • 步骤 3/8
    放入姜片，香菜，香葱，炒香
  • 步骤 4/8
    兑生抽，老抽，冰糖，料酒，开水半碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟，关火放半茶匙白酒。
  • 步骤 5/8
    鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干，拍薄剥一层淀粉
  • 步骤 6/8
    放入油锅炸至干松
  • 步骤 7/8
    鱼块、汤一起放入压力锅压10-15分钟。
  • 步骤 8/8
    彻底放凉后即可食用
小贴士

炸鱼要小火慢慢炸，炸到外面干松即可。怕油炸可以煎，油要能浸泡1/2鱼肉，鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅更离开锅底了，再翻身。

发布于 2020-05-20
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