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秘制五香小黄鱼怎么做?
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京细菜谱

鱼洗净划几刀,入锅炸至酥脆,热油炒香辅料再放入调味料、水煮开,放入黄鱼煨到酥烂,最后加白酒泡半小时即可

时间:1-2小时
食材
小黄鱼 500g
虾皮 适量
生抽 适量
香叶 2片
香菜 适量
适量
适量
适量
黄酒 适量
五香粉 适量
冰糖 适量
白酒 适量
桂皮 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黄鱼洗净,把头切掉,肚子里的膜洗净。划拉几刀。
  • 步骤 2/6
    黄鱼入锅炸到酥脆,要炸的久一点,先大火后中小火,慢慢炸。鱼入锅前腰擦一下表皮的水分,防止被溅到油。
  • 步骤 3/6
    锅里放油,煸炒所有辅料
  • 步骤 4/6
    放五香粉炒香,把生抽,老抽。黄酒。水,一块冰糖放进去熬成浓汁
  • 步骤 5/6
    黄鱼放进去煨到酥烂
  • 步骤 6/6
    放入1茶匙白酒,浸泡30分钟即可
小贴士

这个方式做的熏鱼,和我在一家饭店里的差不多,换成其他鱼一样好吃。鱼腩更好吃。

如果是草鱼或者其他鱼,可以拍一点淀粉炸。

但是无论哪种鱼,都得炸透,这样才会很香,劲道而不硬。

发布于 2020-05-28
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