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秘制五香小黄鱼怎么做？

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京细菜谱

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鱼洗净划几刀，入锅炸至酥脆，热油炒香辅料再放入调味料、水煮开，放入黄鱼煨到酥烂，最后加白酒泡半小时即可

时间:1-2小时

食材

小黄鱼 500g

虾皮适量

生抽适量

香叶 2片

香菜适量

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烹饪步骤

步骤 1/6

黄鱼洗净，把头切掉，肚子里的膜洗净。划拉几刀。
步骤 2/6

黄鱼入锅炸到酥脆，要炸的久一点，先大火后中小火，慢慢炸。鱼入锅前腰擦一下表皮的水分，防止被溅到油。
步骤 3/6

锅里放油，煸炒所有辅料
步骤 4/6

放五香粉炒香，把生抽，老抽。黄酒。水，一块冰糖放进去熬成浓汁
步骤 5/6

黄鱼放进去煨到酥烂
步骤 6/6

放入1茶匙白酒，浸泡30分钟即可

小贴士

这个方式做的熏鱼，和我在一家饭店里的差不多，换成其他鱼一样好吃。鱼腩更好吃。

如果是草鱼或者其他鱼，可以拍一点淀粉炸。

但是无论哪种鱼，都得炸透，这样才会很香，劲道而不硬。

发布于 2020-05-28