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秘制五香小黄鱼
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若雪樱花草含梅

这是我家的私房镇桌菜，朋友吃过说让我只开一个小门店就卖这个她天天买。这是凉菜，热了也能吃只是没有凉的时候好吃。浸泡到肉酥软入口即化更美味。黄鱼换成其他鱼类也可以，比如带鱼，草鱼段等。

时间:1-2小时
食材
小黄鱼 500g
虾皮 1/2汤匙
生抽 2汤匙
香叶 2片
香菜 2棵
盐 1茶匙
葱 1段
姜 1块
黄酒 3汤匙
五香粉 1茶匙
冰糖 1小块
白酒 少许
桂皮 2片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图。
  • 步骤 2/8
    黄鱼洗净，把头切掉，肚子里的膜洗净。划拉几刀。
  • 步骤 3/8
    所有辅料混合备用。
  • 步骤 4/8
    黄鱼入锅炸到酥脆，要炸的久一点，先大火后中小火，慢慢炸。鱼入锅前腰擦一下表皮的水分，防止被溅到油。
  • 步骤 5/8
    锅里放油，煸炒所有辅料。
  • 步骤 6/8
    放五香粉炒香，把生抽，老抽。黄酒。水，一块冰糖放进去熬成浓汁
  • 步骤 7/8
    黄鱼放进去煨到酥烂，约。
  • 步骤 8/8
    放入1茶匙白酒，浸泡30分钟。
小贴士

这个方式做的熏鱼，和我在一家饭店里的差不多，换成其他鱼一样好吃。鱼腩更好吃。

如果是草鱼或者其他鱼，可以拍一点淀粉炸。

但是无论哪种鱼，都得炸透，这样才会很香，劲道而不硬。

发布于 2019-11-14
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