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秘制熏鱼
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近视ruthless

熏鱼，家中也偶尔会做，大多数都是春节的时候，需要腌渍、炸制、烧汁、浸泡，看似有些繁琐，所以在我个人看来不能算作一道家常菜，平日便也不会想到要如此做来一吃的，而导师的熏鱼做起来不是很复杂，经过最后在高压锅的煮制之后就很入味了，无需再浸泡就可以直接上桌，很是不错的选择，不过浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会更松软。直接买来鲅鱼做了这道熏鱼，因为以前家中基本都是用它来做的，就是想对比一下是否有所不同，别说，做好的成品无论是色泽还是味道，都是导师的略胜一筹哦。

时间:1-2小时
食材
鲅鱼段 500g
盐 2茶匙
五香粉 1茶匙
老抽 半汤匙
油 适量
香菜 2棵
小葱 2棵
八角 2个
桂皮 1块
香叶 3片
姜 6片
盐 半茶匙
生抽 2汤匙
老抽 半汤匙
黄酒 半碗
白酒 半茶匙
冰糖 2粒
开水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鱼段切厚片，用主料中的盐，老抽，五香粉腌渍一小时以上入味。
  • 步骤 2/8
    熬浸泡汤料： 锅里放两汤匙油，把八角，桂皮、香叶放入，小火炸香。
  • 步骤 3/8
    放入姜片，香菜，小葱，炒香。
  • 步骤 4/8
    兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。调入适当的盐再次煮开，转小火煮三分钟，关火后放半茶匙白酒。
  • 步骤 5/8
    鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干，拍薄薄一层淀粉。
  • 步骤 6/8
    锅里油7分热，放入鱼块，炸至两面金黄，捞出控油。
  • 步骤 7/8
    鱼块连同浸泡汤汁一起放入压力锅，上汽后小火压10分钟，关火。
  • 步骤 8/8
    彻底放凉后即可食用，亦可装进保鲜盒，入冰箱冷藏保存。
小贴士

1.制作熏鱼时，最好选择草鱼中段，或者黄鱼，带鱼，鲅鱼，这样的刺少肉多的鱼类。

2.炸鱼要小火慢慢炸，炸到外面干松即可。

3.怕油炸可以煎炸，油要能浸泡1/2鱼肉，鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅等鱼段可以离开锅 底了，再翻面。

发布于 2019-10-09
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