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秘制熏鱼
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踯躅

前几天去菜市场买了一条马鲛鱼差不多四斤重,打算做腌咸马鲛鱼,刚好中间段很适合拿来学做老杨导师的秘制熏鱼。准备要做时冰箱香菜用完了,就用干红葱头代替葱和香菜,全过程仿制导师的做法,做出来鱼肉真的很香。马鲛鱼经过先腌、半煎炸、将炸好的马鲛鱼浸入调好的料汁中,再用中小火慢慢收汁,让马鲛鱼吸收料汁更入味。等下次再做秘制熏鱼时再尝试放葱和香菜。

食材
马鲛鱼 330g
干红葱头 8粒
桂皮 1小块
香叶 1片
八角 1个
冰糖 2粒
1.5小勺
黄酒 1/3碗
开水 1/3碗
食用油 适量
白酒 1/3汤匙
老抽 2/3汤匙
五香粉 1/2小勺
生抽 1/2汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备马鲛鱼块,姜、干红葱头
  • 步骤 2/11
    马鲛鱼用盐1小勺、五香粉1/2小勺、老抽1/3汤匙拌匀腌1小时。
  • 步骤 3/11
    准备好八角、桂皮、香叶
  • 步骤 4/11
    马鲛鱼用餐巾纸抹去水份和杂质,晾干。
  • 步骤 5/11
    马鲛鱼拍上一层薄生粉,下锅煎炸,油量浸到鱼的1/2为好,炸至干松捞出。
  • 步骤 6/11
    原锅加少许油,放入八角、香味、桂皮炒出香味,下入红葱头煸炒出香味。
  • 步骤 7/11
    炒至红葱头微黄
  • 步骤 8/11
    放入姜片兑入生抽1/2汤匙,老抽1/3汤匙,黄酒1/3碗,开水1/3碗,冰糖2小粒,煮开3分钟后放入1/3汤匙的白酒。
  • 步骤 9/11
    放入炸好的马鲛鱼块
  • 步骤 10/11
    中小火慢慢收汁即可。
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

煎炸鱼块的油量要以鱼的1/2为好,鱼块下锅煎炸时不要马上翻动鱼块,等稍微定型晃动锅身即可。

发布于 2023-02-22
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