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回鍋豬皮
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豬皮是一種具有美容養顏豐胸等作用的好東西，它含膠質多，好吃但又不像肥豬肉一樣容易發胖。我們在做很多菜的時候都要求去掉豬皮，比如我這道菜中的豬皮就是做叉燒後不用而剩下的。其實，與其浪費了這樣高營養價值的材料，不如自己創新做出新的美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬皮 150g
青椒 150g
紅椒 150g
洋蔥 100g
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
豆豉 適量
芽菜 適量
生抽 適量
料酒 適量
香油 適量
醋 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬皮清洗乾淨切成塊。
  • 步驟 2/15
    豬皮中加入生抽，少量料酒，鹽醃製15分鐘左右。
  • 步驟 3/15
    醃製過程中準備其他材料：青椒，紅椒，洋蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，調料。
  • 步驟 4/15
    洋蔥，青椒，紅椒切丁或塊待用。
  • 步驟 5/15
    蒜切粒，薑切片待用。
  • 步驟 6/15
    幹辣椒切段，與花椒一起待用。
  • 步驟 7/15
    兌好調料待用：一大勺生抽，少量料酒，半小勺醋（只是提味，一定不能多，否則會變成酸辣味），一小勺香油；適量豆豉，芽菜（豆豉特別能提味）；適量鹽，胡椒粉，雞精；可根據個人口味適當調整，兌成調料待用。
  • 步驟 8/15
    鍋中加入色拉油燒熱。
  • 步驟 9/15
    加入幹辣椒，花椒，薑片，蒜粒一起爆香。注意火候，不要糊了，幹辣椒和蒜變黃即可。
  • 步驟 10/15
    加入醃製好的豬皮，注意此時火要調小，避免豬皮爆油沾到身上。
  • 步驟 11/15
    待豬皮變色，加入洋蔥翻炒。
  • 步驟 12/15
    再加入青椒紅椒翻炒。
  • 步驟 13/15
    加入事先調好的調料翻炒入味。
  • 步驟 14/15
    最後勾芡，出鍋。
  • 步驟 15/15
    裝盤，撒上些許白芝麻，大功告成。
小貼士

1.豬皮在油鍋中容易爆油，所以放豬皮的時候一定要注意控制火力！

2.回鍋豬皮跟回鍋肉原理相似，關鍵就在於肉皮要爆香，所以豬皮爆炒的時間一定要夠！

3.豆豉和芽菜在炒菜中特別提味！

釋出於 2019-08-27
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