jxcaipu logo
回鍋豬肝
14.7萬 熱度 775 收藏
陽陽陽啊陽陽陽

回鍋菜餚屬於川菜的一種烹飪方式，所謂回鍋,就是再次烹調的意思。最膾炙人口的就是回鍋肉，可以說是老少皆愛。根據回鍋肉又衍生一些菜餚，比如回鍋豆腐，回鍋腰花，回鍋豬肝等等回鍋菜餚。回鍋菜加入一些郫縣豆瓣醬最為主要調味，菜餚紅亮，香辣開胃是超級下飯的米飯殺手菜。

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 250g
青蒜 60g
郫縣豆瓣醬 15g
豆豉辣醬 15g
料酒 30ml
生抽 10ml
糖 1g
幹辣椒 2個
蒜瓣 3個
薑末 10g
雞精 少許
澱粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/11
    豬肝切片加入料酒和澱粉抓拌均勻醃製片刻。
  • 步驟 3/11
    幹辣椒切絲，蒜瓣沒薑末切碎，郫縣豆瓣醬切碎。
  • 步驟 4/11
    炒鍋倒油爆香姜，蒜，辣椒。
  • 步驟 5/11
    豬肝開水焯燙2分鐘撈出瀝乾水分。
  • 步驟 6/11
    加入豆瓣醬和豆豉醬翻炒出紅油。
  • 步驟 7/11
    加入豬肝翻炒。
  • 步驟 8/11
    加入青蒜段繼續翻炒，
  • 步驟 9/11
    加入糖，生抽。
  • 步驟 10/11
    加少許雞精。
  • 步驟 11/11
    翻炒均勻關火。
小貼士

豬肝加入一些料酒澱粉拌均勻醃製，然後再開水焯燙，這樣處理過的豬肝即可去一些腥味又能保證豬肝鮮嫩的口感。

醬料已經非常有鹹味了，所以鹽可以不用再加。

這是一道快手炒菜，豬肝和青蒜都是稍微翻炒片刻即可，時間長了影響口感和色澤。

釋出於 2019-09-11
76
相關菜譜
寫評論