回鍋豬蹄，是一道回鍋菜。

說起回鍋菜，最有名的便是四川名菜：回鍋肉，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。這道菜可是人人都不會陌生，都熟的跟自家親戚一樣。

回鍋屬於四川菜系口味，回鍋菜有新派和傳統兩種。菜餚的主料必須是先用水煮到斷生，然後回鍋加以烹調入味，回鍋菜必須要有郫縣豆瓣醬。

其實，家常菜炒回鍋肉，就是各家都有各家的味道，沒有固定模式，當然，實在沒有郫縣豆瓣醬，用其他的豆瓣醬、辣椒醬來做也好吃，不必強求一定的模式，要新增什麼調料，那是屬於自己做菜樂趣，那是自己喜歡的味道而已。

如今，經過一些演變衍生出出一些別樣口味的回鍋菜，還有是回鍋牛蛙，回鍋蜇片，回鍋牛肉，回鍋筍絲、回鍋豆腐等等菜餚。

回鍋豬蹄，用的是熟熟蹄，配上幾個辣椒，很入味，鮮香之中帶有恰到好處的辣的味道，回鍋中稍微燜一燜，鮮香麻辣的回鍋豬蹄花就做好了。更特別的是，味道更濃了，端上餐上桌香味四溢，讓人食慾大開。

豬蹄的口感，軟硬適中，吃起來既不油不膩，又保持了肉皮的脆感。

　 豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。