回鍋菜系為川菜經典的烹飪技法,從回鍋肉可以繁衍出各種回鍋菜餚,川菜以麻辣著稱,也不乏清涼境界。回鍋肉行中庸之道,不偏不倚,中正仁和,頗有王者之風。所謂“回鍋”,就是“再次烹調”的意思。用來烹飪肉菜特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。這次用回鍋的方法做了回鍋豬耳朵,真的是超級下飯的一道米飯殺手菜!
豆瓣醬和豆豉都很有鹹味,所以不用加鹽。