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魚香豆腐煲
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衷掀銥幸覓

魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐 500g
豬絞肉 100g
油 適量
鹽 適量
紫甘藍 適量
大蒜 適量
幹辣椒 適量
辣豆瓣醬 適量
米醋 適量
白糖 適量
高湯 適量
蒜苗 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豆腐沖洗表面切成片
  • 步驟 2/8
    中高溫油把豆腐炸至金黃色
  • 步驟 3/8
    炸好的豆腐放入砂鍋中
  • 步驟 4/8
    鍋底少許油，炒香大蒜碎和幹辣椒段
  • 步驟 5/8
    加入辣豆瓣炒出香味
  • 步驟 6/8
    放入豬絞肉炒至變色
  • 步驟 7/8
    加入紫甘藍絲，加入鹽、白糖、米醋調味
  • 步驟 8/8
    炒好的豬絞肉和蔬菜蓋在豆腐上加入高湯或者水大火燒開，小火煨5-8分鐘即可
小貼士

1、辣豆瓣醬本身有鹹味，要注意鹽的用量，否則成品會過鹹

2、糖醋的比例1：1即可

釋出於 2020-10-10
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