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酸菜魚
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思潮prediction

很久沒有吃酸菜魚了，真是想了哦。今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚，由於老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩，魚片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最複雜的是片魚，片好魚後，一切都是那麼簡單了，做法簡單，味道很好，哈哈，你也來試試吧。味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感覺比飯店的還好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
黑魚 1條
酸菜 1包
油 適量
鹽 適量
蔥 1根
姜 1塊
蒜 4瓣
乾紅辣椒 10個
花椒 1把
青辣椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所需要的原料。酸菜切塊。
  • 步驟 2/20
    把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。
  • 步驟 3/20
    用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
  • 步驟 4/20
    片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
  • 步驟 5/20
    魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。
  • 步驟 6/20
    用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
  • 步驟 7/20
    魚頭魚骨洗淨血汙備用。
  • 步驟 8/20
    酸菜焯水，撈出備用。
  • 步驟 9/20
    乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。
  • 步驟 10/20
    鍋裡放油，炒香蔥薑蒜。
  • 步驟 11/20
    下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
  • 步驟 12/20
    放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
  • 步驟 13/20
    放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
  • 步驟 14/20
    撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
  • 步驟 15/20
    大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
  • 步驟 16/20
    魚片7。8成熟撈出放在盆上面。
  • 步驟 17/20
    倒入魚湯。
  • 步驟 18/20
    鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
  • 步驟 19/20
    花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。。。
  • 步驟 20/20
    成品。
小貼士

魚用新鮮的，這樣做出來的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢。

釋出於 2019-08-27
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