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水煮肉片
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姆潭蚊負鼻

水煮肉片是川菜中最為經典的家常菜之一，其味道麻、辣、鮮、香，非常勾人食慾，只要是喜好麻辣口的，都會被它的味道所吸引。今天做的這款是麻辣版，也是我最喜歡的口味。最後放入辣椒麵和花椒麵，經熱油燙制後會使得成品更加紅亮，麻辣味也更加香濃！

時間:10-30分鐘
食材
裡脊 400g
油 適量
鹽 適量
香蔥 適量
姜 適量
大蒜 3瓣
郫縣豆瓣醬 1勺
雞蛋清 適量
鮮醬油 適量
白胡椒粉 適量
玉米澱粉 4勺
料酒 適量
辣椒麵 適量
乾花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好食材
  • 步驟 2/21
    裡脊肉洗淨切片，白菜洗淨撕成大塊（只需菜葉）
  • 步驟 3/21
    肉片裡放入一勺鹽、蛋清、胡椒粉和料酒
  • 步驟 4/21
    用手抓勻醃製20分鐘
  • 步驟 5/21
    碗裡放入4勺玉米澱粉，再倒入適量清水調勻
  • 步驟 6/21
    將水澱粉倒入醃製好的肉片中調勻備用
  • 步驟 7/21
    乾花椒粒放鍋裡小火炒香，冒煙後起鍋放涼
  • 步驟 8/21
    炒好的花椒晾涼後放入保鮮膜中，用擀麵杖擀碎
  • 步驟 9/21
    準備好蔥花、薑末、蒜末和剁碎的豆瓣醬，小蝶的蒜末和蔥花最後用
  • 步驟 10/21
    起油鍋炒白菜葉，放少許鹽
  • 步驟 11/21
    炒好後盛入碗中
  • 步驟 12/21
    再起油鍋，油三層熱時下入豆瓣醬小火煸炒，直至炒香炒出紅油
  • 步驟 13/21
    下入蔥、姜、蒜煸炒
  • 步驟 14/21
    炒香後倒入鮮醬油炒製片刻
  • 步驟 15/21
    倒入適量清水（有高湯更好）
  • 步驟 16/21
    燒開後放入肉片並用筷子輕輕划動，使肉片均勻攤開，就別再翻動
  • 步驟 17/21
    待湯再次開鍋，肉片全都變白時即可關火
  • 步驟 18/21
    倒入步驟11的白菜碗中
  • 步驟 19/21
    將步驟9中小蝶的蔥花和蒜末放肉片上面，再撒上辣椒麵和花椒麵 辣椒麵的做法連結：
  • 步驟 20/21
    鍋中倒油（油量要多些），燒至冒煙
  • 步驟 21/21
    將熱油澆到肉片上即可
小貼士

炒豆瓣醬的火不能大，一定要小火煸炒，炒香炒出紅油來

最後油一定要燒燙燒冒煙澆上去，這樣才能把食材的香味激發出來

現做的花椒麵會更加香麻

花椒和辣椒的量可以隨個人喜好來放制

釋出於 2019-08-27
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