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宮保鴨丁
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梨落

宮保菜可謂是川菜中的一個名角，無數的川菜書籍裡都有宮保菜的做法介紹。其中“宮保雞丁”應該算是家喻戶曉，除此之外還有很多宮保菜，宮保土豆、宮保豆腐、宮保蝦球等等。今天小云給大家介紹的是我自己創新的一道宮保鴨丁的製作過程和需要注意的一些細節，以往做這道菜都是用的雞肉，今天有所不同的是搭配的鴨肉，味道鮮美，營養豐富，價格低廉，雖然是道家常菜，但不同的搭配和做法又會帶來給你帶來新的味覺刺激，這道菜無論是下飯下酒都非常不錯！

時間:10-30分鐘
食材
鴨脯肉 3塊
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
醋 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
醬油 適量
豌豆澱粉 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
乾花椒粒 適量
大蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨脯肉改刀，切成鴨丁（大小隨自己的喜好）
  • 步驟 2/10
    切好的鴨丁碼味：加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後醃製十分鐘
  • 步驟 3/10
    大蒜和老薑切成末，大蔥切小段
  • 步驟 4/10
    花生米和幹辣椒段，花椒粒
  • 步驟 5/10
    兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油
  • 步驟 6/10
    五成油溫炸香花生米起鍋備用
  • 步驟 7/10
    鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜蔥蒜熗出香味（蔥只加一半）
  • 步驟 8/10
    再下入碼味以後的鴨丁下鍋， 大火翻炒至鴨丁成熟
  • 步驟 9/10
    倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻
  • 步驟 10/10
    加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加）
小貼士

1.醃鴨肉最好用豌豆澱粉，要是用蛋清，容易脫漿，造成有絮狀物

2.全程要大火，煸炒鴨丁不能久，時間太長以免肉質發柴

3.花生米是事前已經炸熟，最後菜能入鍋，吃起來才會是脆脆的口感。

釋出於 2020-10-10
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