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宮保雞丁
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靜謐lump

宮保雞丁是一道廣受大眾歡迎的傳統中國菜。由於其入口鹹香鮮辣，又略帶點酸甜的複合口味，加上雞肉的鮮嫩，花生的香脆，這二者完美的結合，還特別受到老外們的青睞。有媒體統計，在老外最喜愛的中國菜中，宮保雞丁、咕咾肉、春捲、烤鴨名列前茅。在國外，尤其在英美等西方國家，宮保雞丁幾乎是成了中國菜的代名詞，就好比在東方人看來，義大利麵就是義大利菜的代表。羅宋湯就是俄羅斯菜的代表。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 200克
花生米 70克
蒜 2瓣
姜 3片
蔥段 15克
乾紅椒 6-8個
花椒 10粒
醃肉調料： 適量
胡椒粉 3克
醬油 1大勺
蛋清 半個
澱粉 1勺
西班牙橄欖油 1勺
調料： 適量
醋 1大勺
白糖 1大勺
料酒 1勺
清水 2大勺
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    冷鍋冷油將花生米放入，中火加熱，用鍋鏟不斷翻炒，待花生表面稍微變黃，關火撈出濾油冷卻；
  • 步驟 2/7
    將雞胸肉批去筋膜，先橫剖，
  • 步驟 3/7
    兩面排斬後切成1釐米見方的肉丁；
  • 步驟 4/7
    將肉丁放入碗中，放入胡椒粉3克、醬油1勺、蛋清半個、澱粉1勺抓勻放置15分鐘，再加1勺西班牙橄欖油拌勻；
  • 步驟 5/7
    炒鍋燒熱後倒入西班牙橄欖油，4成熱放入雞丁炒散，變色後盛出；
  • 步驟 6/7
    鍋內留少許底油放入花椒小火編出香味後撈去，再煸乾紅椒至深褐色；
  • 步驟 7/7
    加入蔥薑蒜煸香後倒入雞丁，倒入兌汁翻勻，加入花生米淋少許香油炒勻即可。
釋出於 2019-01-09
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