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回鍋肉
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pantry愛遲到

回鍋肉是深受大眾喜愛的一道川菜，以其菜色紅綠相間，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩而受到美食愛好者的追捧！這道菜在選料和製作上都相當講究，地道的回鍋肉一定是選豬的後腿帶皮肉，這樣才能體現出這道菜的肥而不膩，肥瘦比例一定為3:1，旺火炒制才能快速出油形成燈盞窩，加上豆豉和蒜苗和適量的糖，那種獨特的滋味醇厚的香是其他川菜都無法超越的！

時間:10-30分鐘
食材
豬後腿肉 500g
蒜苗 100g
青椒 50g
紅椒 50g
黃椒 50g
豆豉 適量
生薑 適量
郫縣豆瓣 適量
生抽 少許
鹽 少許
味精 少許
糖 少許
花椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    500克帶皮豬後腿肉
  • 步驟 2/12
    輔料：辣椒、蒜苗、豆豉、生薑
  • 步驟 3/12
    豬後腿肉燒皮刮淨清洗乾淨後切成塊，入鍋加入生薑和花椒，煮至肉熟皮軟，用筷子戳肉最厚的地方無血水就可以了，撈出晾涼備用
  • 步驟 4/12
    各種辣椒切成小塊
  • 步驟 5/12
    蒜苗把頭拍破切成段，生薑切片
  • 步驟 6/12
    晾涼的後腿肉切成薄片
  • 步驟 7/12
    熱鍋大火放入後腿肉薑片和花椒煸出肥肉裡的油
  • 步驟 8/12
    加入郫縣豆瓣和豆豉炒出香味
  • 步驟 9/12
    這時候鍋裡的油如果太多就盛出一些，如果不夠就再加上適量的食用油
  • 步驟 10/12
    放入各色辣椒炒至斷生
  • 步驟 11/12
    加入蒜苗炒至變色，適量加入少許鹽、生抽和糖，炒至均勻就可以出鍋了
  • 步驟 12/12
    怎樣！是不是很有胃口
小貼士

1、肉儘可能切的薄，

2、鹽的加入一定要適量，如果郫縣豆瓣和豆豉都夠鹽味了，最後可以不再加鹽

3、我個人覺得加醪糟比加糖好吃

4、蒜苗不要吵得太過，變色斷生就好

5、我加入黃椒是為了色澤更好看，其實紅椒、青椒就可以的

6、蒜苗頭拍破能更好的入味

釋出於 2019-08-27
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