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回鍋肉炒鹽豇豆
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邊洋極度心寒樊漍

給大家帶來一款老家的地方菜，回鍋肉炒鹽豇豆，這鹽豇豆做法和食用方法跟鹽菜差不多，唯一不同的就是不能做燒（扣肉），鹽豇豆炒回鍋肉非常好吃，鹽豇豆我也十幾二十年沒吃過了，這是老家的地方菜，外面也沒有賣，有年過年回家餵我媽有沒有鹽菜，她說現在都沒人做這個了，今年回家我要了點陳年老蘿蔔，我媽問我要不要鹽菜，就叫她給我拿了幾把，也沒注意回來看到還有一把鹽豇豆真是欣喜若狂啊，瞬間勾起了童年記憶。。。

時間:10-30分鐘
食材
三線肉 1000g
鹽豇豆 1把
油 適量
鹽 適量
姜 適量
花椒 少許
幹辣椒 適量
豆瓣 適量
味精 少許
白糖 少許
老抽 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    三線肉洗淨放清水裡煮熟。
  • 步驟 2/6
    冷卻後切薄片。
  • 步驟 3/6
    鹽豇豆切節（看著很像幹豇豆，鹽豇豆的做法和儲存方法和鹽菜是一樣的）
  • 步驟 4/6
    姜蒜切粒，幹辣椒對切，少許花椒。
  • 步驟 5/6
    鍋中少許油，溫度高在下肉炒制，煸出肉後再下姜蒜辣椒等，再放上豆瓣醬老抽炒香，放一點白糖提味在爆香
  • 步驟 6/6
    再下醃豇豆炒一會既可以 （多炒一下，下頓吃就更香）
小貼士

肉一定要把多於的油煸掉，煸幹一點肉口感香糯不油膩，鹽豇豆下鍋時多炒一下會更勁道。

釋出於 2020-03-18
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