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手撕魚香茄子
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曼雪殺戮橫行

所謂的魚香是用調味料調出來的味汁，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，是四川菜餚主要傳統味型之一。魚香汁材料通常是小蔥、生薑、大蒜、鹽、糖、香醋和泡椒。而最關鍵的是姜、醋讓你能感覺到魚香之味。今天就調個魚香汁來拌茄子，用最傳統的方法將茄子先切成粗條上鍋蒸熟，然後撕成細條。俺沒去過四川，也不敢品嚐真正的川菜，只能根據自己能夠承受的用了少量的泡椒調味，也就不敢稱為川菜。材料:茄子500克、生薑7克、蒜10克、蔥1根、泡椒18克、生抽10克、醋5克、糖2克、鹽0.5克和油15克。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 500g
油 15g
鹽 0.5g
姜 7g
大蒜 10g
小蔥 1根
泡椒 18g
生抽 10g
白砂糖 2g
醋 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將茄子切成粗條。
  • 步驟 2/9
    上籠大火蒸15分鐘左右至軟。
  • 步驟 3/9
    備好泡椒、蔥花、薑末和蒜泥。
  • 步驟 4/9
    取一隻小碗調醬汁：碗里加鹽、糖、生抽、一調羹高湯或水。
  • 步驟 5/9
    將蒸好的茄子撕成小細條。
  • 步驟 6/9
    將調好的醬汁入微波爐加熱30秒。
  • 步驟 7/9
    趁熱將醬汁淋到茄子上拌均。
  • 步驟 8/9
    另起一小鍋將油燒熱，加入蔥、姜、蒜和泡椒。
  • 步驟 9/9
    趁熱將香料油澆到茄子上，這道菜就完成了。
小貼士

用手撕是比較傳統的做法，不想撕也是可以的。

還有更加簡單的涼拌方法，請參看菜譜

釋出於 2019-08-28
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