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魚香茄子
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綽溉塘車涸

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香茄子，而得此名。

時間:10分鐘內
食材
茄子 適量
豬肉餡 適量
醋 適量
香蔥 適量
鹽 適量
白糖 適量
醬油 適量
料酒 適量
蒜 適量
姜 適量
四川豆瓣醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    茄子洗淨切成4釐米長的段，提前用鹽抓一下讓茄子變軟。
  • 步驟 2/7
    蔥薑蒜切末。
  • 步驟 3/7
    鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。
  • 步驟 4/7
    將鍋燒熱，放入油。煸香薑末和蒜末，放入豬肉餡翻炒。 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。
  • 步驟 5/7
    放入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出香味和紅油再烹入料酒。
  • 步驟 6/7
    放入煸軟的茄條，加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。
  • 步驟 7/7
    用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。翻炒均勻即可出鍋裝盤。
釋出於 2018-11-07
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