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川香雞腿煲
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果斷

這些日子的幸福，是成功的養了一罈泡菜。製作泡菜的時候，兒子沒在家，五一學校放假，接回家在玄關處換鞋的時候，一個歡快的聲音，讓兒子有些詫異。是什麼聲音？他問。我立即笑了起來，感覺自己的笑有些得意，那得意的意味，和那個聲音無二。這是咱家的泡菜在唱歌。我告訴兒子。是泡菜歡迎你回家，高興的聲音。一句話說的兒子也笑了起來。非要讓我開啟泡菜罈子看看，這一罈泡菜，是如何的在唱歌？這是發酵著的泡菜吐出的聲音，在寧靜的房間裡，無論白天還是夜晚，對於一手把它養成的人來說，無異就是一個生命在歡歌。說它是在唱歌，是因為我為這個聲音醉了的緣故。在製作泡蘿蔔的時候，蘿蔔櫻子專門留了長長的一截，就是為了日後留作炒菜做調味料用。接兒子回家的路上，我們就在討論，這個假日，用什麼美食打發，兒子點了不少，本來今天應該製作可樂雞翅的，因為食材緣故，做了一道我最愛的川香滋味菜，改編自香辣雞煲，香辣口味變作了酸爽口味，加入了應季青筍，青筍成熟的味道，未入口，人依然醉了。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 500g
青筍 500g
菜籽油 適量
鹽 適量
玖順生薑汁 適量
生抽 適量
豆瓣醬 適量
七星椒 適量
泡菜 適量
土豆 適量
洋蔥 適量
蒜薹 適量
青花椒 適量
雞精 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材。青花椒我用的是冷存新鮮的。
  • 步驟 2/13
    雞腿洗淨切塊，放入料酒、生抽和食鹽，醃製起來大約30分鐘。
  • 步驟 3/13
    將泡菜切塊，土豆和青筍用花刀切條，青蒜薹、洋蔥和線椒切段備用。
  • 步驟 4/13
    起油鍋，油熱下入雞塊油炸至金黃。
  • 步驟 5/13
    同樣的方法，將土豆條炸八成熟。雞塊和土豆條瀝油備用。
  • 步驟 6/13
    炒鍋留底油，放入七星椒和青花椒炒香。
  • 步驟 7/13
    下入泡菜爆鍋。
  • 步驟 8/13
    放入洋蔥塊和線椒段。
  • 步驟 9/13
    加入炸好的雞塊。
  • 步驟 10/13
    放入生抽、豆瓣醬調味，這個時候，可以適當加一些水或者高湯煮一下，讓雞塊更入味。。
  • 步驟 11/13
    放入青筍。
  • 步驟 12/13
    青筍七成熟時，放入炸好的土豆條和青蒜薹。
  • 步驟 13/13
    翻炒一下幫助最後的蔬菜入味，蒜薹斷生，放入雞精調味，出鍋即可食用。
小貼士

1.沒有泡菜的，可以不用這個調味料，同樣的方法制作成香辣雞腿煲。

2.沒有青花椒的，可以改作乾花椒，我個人認為風味會有些改變。

3.土豆條炸至外皮焦黃，內心有脆感即可。

4.因為個人食素，鍋中加有水面筋素食材，這個配裡面挺好吃的，喜歡的也可以隨意加入其它食材，製作的時候，沒註明特別要用。

釋出於 2020-10-10
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