jxcaipu logo
牙籤肉
7萬 熱度 726 收藏
certainty烈馬

口中的餘辣還在延續~~這個六月對我來說是忙碌而且有點小鬧心的，總算是這兩日心情能夠平復一點了，正好軍又在今晚歸來，於是我走近閒置多日的廚房，做了這道外酥裡嫩、香辣可口的牙籤肉，來作為迎接軍的晚餐，當然不會只有這一道菜哦~~

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 350g
幹辣椒 30g
油 適量
鹽 適量
料酒 25g
白糖 10g
蠔油 適量
老抽 少許
花椒 適量
蒜 適量
姜 適量
澱粉 2小勺
孜然粉 適量
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬瘦肉洗淨擦乾水分，剔去筋膜，再切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小片。
  • 步驟 2/10
    在肉片中調入孜然粉、澱粉、白砂糖、蠔油、鹽、老抽和料酒，攪拌均勻後醃製20分鐘。
  • 步驟 3/10
    幹辣椒用剪刀剪成小段，除淨辣椒籽，姜、蒜切末備用。
  • 步驟 4/10
    將醃製好的肉片反覆重疊數折，用牙籤串起。
  • 步驟 5/10
    中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牙籤肉放入，用大火迅速炸至肉翻白斷生。
  • 步驟 6/10
    再撈在吸油紙上瀝乾油分待用。
  • 步驟 7/10
    鍋中留底油，燒熱後放入幹辣椒段、花椒粒、一半的薑末和蒜末爆香。
  • 步驟 8/10
    隨後放入牙籤肉翻炒均勻。
  • 步驟 9/10
    然後再加入剩下的姜、蒜末，小火炒香。
  • 步驟 10/10
    最後撒入熟白芝麻炒均即可。
小貼士

1.肉片醃製的過程很重要，一定要充分入味否則食之無味，因為這道菜的後續過程中無需再加入任何調料了。

2.籤肉做好後不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去了外酥內嫩的口感。

3.幹辣椒的用量隨個人口味來定。

4.喜歡顏色較淺的就可以不用新增老抽。

釋出於 2019-08-27
113
相關菜譜
寫評論