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牙籤肉
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長歌颯沓

牙籤肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮豔，具有麻、辣、鹹、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要。

時間:10分鐘內
食材
豬瘦肉 150g
乾紅辣椒 適量
鹽 適量
料酒 適量
白糖 適量
花椒 適量
大蒜 適量
姜 適量
澱粉 適量
白芝麻 適量
孜然粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    幹辣椒用剪刀剪成3cm長的小段，除淨辣椒籽，姜蒜切末備用。
  • 步驟 2/8
    豬瘦肉洗淨擦乾水分，剔去筋膜，再切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小片。 調入孜然粉、澱粉、白砂糖、蠔油、鹽和料酒，攪拌均勻後醃製20分鐘。
  • 步驟 3/8
    20分鐘後將每片肉片反覆重疊數折，用1枚牙籤串起。
  • 步驟 4/8
    中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牙籤肉放入，用大火迅速炸至肉翻白斷生，撈出瀝乾油分待用。
  • 步驟 5/8
    鍋中留底油，燒熱後放入幹辣椒段、花椒粒、一半的薑末和蒜末爆香
  • 步驟 6/8
    隨後放入牙籤肉翻炒均勻（約2分鐘）
  • 步驟 7/8
    然後在倒入剩下的姜蒜末小火炒香
  • 步驟 8/8
    最後撒入熟白芝麻炒均即可。
小貼士

1.牙籤肉做好後不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去了外酥內嫩的口感。

2..醃製過程很重要，一定要充分入味否則味道會很差，因為這道菜炒的過程中是不會在加入任何調料了。

3.調料沒有給出具體克數，是因為我覺得畢竟每個人的口味不同，可以自行根據喜好來調放，不要太侷限。像我吃不了辣的人，我就只是放了很少的辣椒。

釋出於 2023-02-18
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