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水煮魚
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明亮prescription

這次做水煮魚用的是鱸魚，超級鮮美，嫩口的魚片，女兒吃得可開心了。味道也只是微微的辣。鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之一。富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用食材：鱸魚600克配料：豆芽100克、生菜100克、雞蛋清1個、姜5克、蔥5克、紅辣椒6只、花椒半茶匙、胡椒粉1茶匙、精鹽4克、玉米澱粉半茶匙、食用油適量。

時間:30分鐘-1小時
食材
鱸魚 600g
黃豆芽 100g
生菜 100g
雞蛋清 1個
姜 5g
香蔥 5g
紅辣椒 6只
胡椒粉 1茶匙
澱粉 半茶匙
精鹽 4克
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    切好薑絲，蔥花、備好辣椒、花椒。
  • 步驟 2/14
    備好豆芽、生菜。
  • 步驟 3/14
    鱸魚清理乾淨。
  • 步驟 4/14
    把魚頭切開，刀從魚骨處往魚尾平衡片開。
  • 步驟 5/14
    片之前可以在魚脊骨處劃一刀，這樣更容易片。和步驟4同樣方法，片開另一邊魚。
  • 步驟 6/14
    把魚肚邊上的骨頭片去，切塊。
  • 步驟 7/14
    然後從魚尾片，刀斜40度片魚片。也可以切蝴蝶魚片，就是一刀不切斷，二刀切斷。
  • 步驟 8/14
    片好的魚片，加入半茶匙胡椒粉、澱粉，蛋清一個，抓勻後加入食用油少許再抓勻。
  • 步驟 9/14
    鍋中入沒炒香姜蔥，加入魚骨段煎炒變色。
  • 步驟 10/14
    加入開水，鹽、胡椒粉，燉約10分鐘，加入生菜和豆芽。
  • 步驟 11/14
    把生菜和豆芽，魚骨撈出碗中。保持鍋開，加入魚片。可用筷子夾入，或加入後輕輕拔一下。
  • 步驟 12/14
    魚湯可過濾裝魚片碗中。
  • 步驟 13/14
    鍋中入油，加入茶椒和紅椒段，爆香。
  • 步驟 14/14
    淋入油，撒上蔥花即可。
小貼士

1、我用的新鮮辣椒，辣椒可以不剪段就不會太辣。

2、片魚時菜板下可墊上毛巾防滑。

3、煮魚片，魚片定型可撈出，太久會碎哦。

4、一般水煮魚酸菜魚燉湯不宜太少，也可以用骨湯。

釋出於 2019-08-28
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