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酸菜渡帶魚
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我大臉我自豪

這道菜是我家的家常菜。我家的魚基本是“渡”來吃的。無論是鰱魚，草魚，還是帶魚，都喜歡這種吃法。除了魚，我家還喜歡買豆腐。最愛的豆腐吃法，還是“渡”。香辣開胃，吃完菜，裡面的湯汁還可以用來泡飯。很下飯哦。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 850g
油 適量
鹽 適量
老薑 20g
大蒜 15g
大蔥 25g
西芹 30g
二荊條 20g
幹辣椒 7個
花椒 2g
豆瓣醬 28g
泡菜 90g
泡姜 40g
泡椒 10g
小米辣 4個
幹澱粉 10g
料酒 10g
醋 15g
雞精 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    備好原材料：帶魚，泡菜，泡椒，泡姜，西芹，二荊條，大蔥，老薑，大蒜，幹辣椒，花椒。
  • 步驟 2/15
    帶魚處理完後，洗淨備用。
  • 步驟 3/15
    姜蒜洗淨剁碎；西芹，二荊條，小米辣洗淨，切碎。
  • 步驟 4/15
    備好豆瓣醬；泡椒，泡姜，泡菜洗淨剁碎。
  • 步驟 5/15
    帶魚用適量鹽、幹澱粉抓勻，醃製片刻。
  • 步驟 6/15
    炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱。
  • 步驟 7/15
    將帶魚放進鍋裡炸至金黃撈出。
  • 步驟 8/15
    炒鍋裡留底油，炒香豆瓣醬，放入幹辣椒、花椒炒香，之後放入泡椒、泡菜、泡姜、薑末，蒜末碎炒香。
  • 步驟 9/15
    倒入適量清水，調入適量鹽。
  • 步驟 10/15
    調入適量料酒。
  • 步驟 11/15
    調入適量醋。
  • 步驟 12/15
    湯汁燒開後，再滾幾下，放入帶魚煮10分鐘。
  • 步驟 13/15
    帶魚煮熟後，放入二荊條、西芹、小米辣碎，大蔥碎。
  • 步驟 14/15
    調入少量鹽，雞精。
  • 步驟 15/15
    翻炒均勻，關火起鍋。
小貼士

1、最後調鹽的時候，需酌情少量新增，或者不新增。豆瓣醬，泡菜等都是有鹹味的。

釋出於 2019-08-28
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