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尖椒炒魚片
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郜耘志膩

喜歡吃魚，特別喜歡用淨魚肉炒著吃，配上尖椒更是香辣撲鼻，味道濃郁，幹香入味，再搭上少許陳年泡紅椒炒，更是別有一番滋味和風味！

時間:10-30分鐘
食材
草魚 200g
尖椒 150g
泡椒 10g
蒜片 5g
薑片 3g
豆豉 5g
豆瓣醬 10g
幹澱粉 5g
胡椒粉 1g
料酒 5ml
生抽 3ml
雞精 適量
食用油 適量
鹽 少許
白糖 2g
花椒粒 7-8粒
雞蛋清 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好洗淨的食材：草魚剔骨取淨肉。
  • 步驟 2/12
    準備好部分調料：姜，蒜切片，泡辣椒斜刀切段，豆瓣醬剁細
  • 步驟 3/12
    尖椒斜滾刀切小段（用少許鹽醃幾分鐘，洗淨濾幹水分）。魚肉片成片（用澱粉，雞蛋清，胡椒粉，少許鹽，料酒抓勻）
  • 步驟 4/12
    中火置鍋：鍋熱後倒適量油（稍多點）
  • 步驟 5/12
    油六成時.將上漿入味的魚片一片一片抖散下油鍋，魚片金黃時撈出
  • 步驟 6/12
    油溫燒至八成熱時將青椒入鍋，煸炒至辣椒表皮稍微有白點時，撈出
  • 步驟 7/12
    炸好的魚片，過好油的尖椒控油備用
  • 步驟 8/12
    中火：鍋留適量底油，先將姜，蒜片，泡辣椒，花椒粒，豆瓣醬入鍋煸炒
  • 步驟 9/12
    出紅油後再將豆豉入鍋煵香
  • 步驟 10/12
    把處理好的青椒，魚片放入煵香出紅油的醬料裡
  • 步驟 11/12
    快速翻炒幾下，放白糖，雞精，生抽調好味炒均勻，起鍋
  • 步驟 12/12
    盛入盤中，美味的尖椒炒魚片就可享用啦！
小貼士

油稍微多點，處理完食材後要把多餘的潷去.另作它用。

魚片入鍋時要中火，一片片的抖散入鍋，以免粘連，影響成菜的品相和口感。⺁

由於魚肉已加鹽醃過，調味料裡有豆瓣醬，豆豉，生抽，成菜起鍋時不必再放鹽。

釋出於 2019-08-28
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