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魚香肉絲
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稅彥地平線的憂傷

魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。是川菜裡獨有的派系，之所以不見魚而有魚味，是因為用的泡魚辣椒。川西南的夾江一帶出產最好的二荊條辣椒，它們是泡製傳統魚辣椒的第一要物，滿滿一缸辣椒、自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅米酒，最後，放入一尾活鯽魚，封死壇口。壇裡的辣椒要儘量放得滿一點，保證鯽魚在缸裡不能遊動，越不動，這缸泡辣椒就越鮮美。於是用這缸辣椒製作出來的菜餚便有魚之鮮味，故此得名魚香。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 500g
油 適量
鹽 適量
十三香 適量
糖 適量
雞精 適量
澱粉 適量
醋 適量
醬油 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
乾紅椒 適量
白芝麻 適量
萵苣 適量
胡蘿蔔 適量
青椒 適量
料酒 適量
豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    裡脊肉切絲放少許鹽，料酒，澱粉抓勻醃製
  • 步驟 2/14
    輔料切絲
  • 步驟 3/14
    輔料切好
  • 步驟 4/14
    澱粉，雞精，鹽，白芝麻，十三香，蒜，醬油，醋在一起調成料碗
  • 步驟 5/14
    熱鍋涼油下醃好的裡脊肉滑熟
  • 步驟 6/14
    盛出
  • 步驟 7/14
    鍋裡留底油翻炒菜絲
  • 步驟 8/14
    盛出
  • 步驟 9/14
    鍋裡留少許油下蔥薑蒜乾紅椒煸香
  • 步驟 10/14
    下豆瓣醬翻炒
  • 步驟 11/14
    下里脊絲翻炒
  • 步驟 12/14
    下菜絲翻炒
  • 步驟 13/14
    放碗汁翻炒
  • 步驟 14/14
    最後出鍋裝盤享用
小貼士

由於豆瓣醬比較鹹，所以碗汁要調淡些

釋出於 2019-08-28
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