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什錦辣燒鴨
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鴨子有些大，小半塊用白蘑菇胡蘿蔔，黑木耳，青尖椒，加上咱四川特有的川菜之魂豆瓣醬紅燒，調料裡用了少許的八角，香葉，冰糖和姜蒜，花椒粒。成菜後的土鴨鮮香辣滋味足，色彩靚麗，營養也豐富。

時間:30分鐘-1小時
食材
土鴨子 800g
胡蘿蔔 400g
白蘑菇 500g
黑木耳 100g
油 適量
鹽 適量
青尖椒 50g
八角 2粒
香葉 4—5片
冰糖 10g
老薑 10g
蒜子 20g
花椒粒 2g
豆瓣醬 50g
料酒 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好洗淨的食材
  • 步驟 2/13
    蘑菇切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，青尖椒斜切成條，木耳撕小塊，鴨子砍大小適中的塊。
  • 步驟 3/13
    大火坐鍋：倒適量開水，燒開後將蘑菇塊入鍋煮2—3分鐘撈出濾水備用。
  • 步驟 4/13
    鍋內倒入適量冷水，將鴨肉塊入鍋，水開後煮2—3分鐘撈出，用熱水將鴨肉血末沖洗乾淨，濾水備用。
  • 步驟 5/13
    蒜子，老薑拍松，豆瓣醬剁細。八角，香葉洗淨。
  • 步驟 6/13
    中火坐鍋：鍋熱後倒入適量油，將鴨肉塊入油鍋煸炒至鴨肉皮收縮出油，烹入適量料酒。
  • 步驟 7/13
    翻炒後放入豆瓣醬，八角，香葉，花椒粒，冰糖，老薑，蒜子炒香至出紅油。
  • 步驟 8/13
    倒入沒過食材的開水，燒開後轉至小火蓋上蓋慢燒1小時。
  • 步驟 9/13
    鴨肉塊熟軟後放入胡蘿蔔，蘑菇和勻蓋上蓋燒。
  • 步驟 10/13
    燒至胡蘿蔔快熟時放入青尖椒。
  • 步驟 11/13
    放入黑木耳。
  • 步驟 12/13
    和勻後繼續慢燒至木耳熟，亮汁亮油，調入適量鹽，雞精翻炒和勻，關火起鍋。
  • 步驟 13/13
    盛入碗中即可。
小貼士

1：我用的是老家自養快兩年的土鴨子，肉質較老韌，所以烹煮要小火慢煮時間長，若用高壓鍋可加快成熟的速度，也節省能源。

2：豆瓣醬含有鹽分，調味時請根據自家口味酌情放鹽。

3：若用嫩鴨子的話可減少烹煮的時間。

3：鴨肉塊不要砍得太大或太小，太大煮的時間長還不容易入味。太小塊的話碎骨太多影響口感。

4：白蘑菇我買的是帶根原生態沒有漂白的，但是怕在生長過程中打藥所以我洗蘑菇時用鹽水泡過，然後又汆了水，這樣吃起來比較放心些。

5：配菜的量可根據鴨子分量的多少酌情加減，配菜的種類也可根據自家的喜好隨意搭配。家常菜就是這樣任性。

釋出於 2019-07-15
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