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什錦辣椒醬
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闕那壹刻妖嬈

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，說到辣椒醬，以湖南為典型的無辣不歡，我的祖籍恰好是湖南，媽媽愛吃辣椒醬，也是做辣椒醬的高手。媽媽做的生醃辣椒醬是用辣椒剁碎，加上幹豆角，竹筍乾，曬乾水份的姜，蒜瓣，鹽等混合，醃製數天，裝罐壓緊，最後淋上一層高度白酒，放上大概一個月才可以吃。在媽媽的耳濡目染中，我卻沒有媽媽那麼愛吃生醃辣椒，加上性子有點急，我比較喜歡油炸的什錦辣椒醬，做好放上2-3天就可以吃，炒菜，吃麵放上一點點，真是極大的享受

時間:10-30分鐘
食材
金鉤蝦米 50g
蒜米 50g
薑末 33g
洋蔥 50g
辣椒 50g
辣豆瓣醬 100g
火腿腸 50g
蘿蔔乾 50g
食用油 200g
芝麻油 50g
白砂糖 25g
生抽 10g
料酒 6克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把配方中所有的材料全部洗乾淨，控幹水分，逐一稱出來（生抽和料酒擺不下沒拍）
  • 步驟 2/15
    把火腿腸，蘿蔔乾，洋蔥，薑末，金鉤蝦米，紅辣椒 蒜米切成大小差不多的顆粒（切辣椒的時候最好帶個一次性手套）
  • 步驟 3/15
    燒熱油鍋，大概5分熱冒小泡，放入蝦米炸1-2分鐘，保持小火，不要炸焦了
  • 步驟 4/15
    加入火腿腸丁，繼續炸2分鐘，慢慢翻動一下，避免糊底
  • 步驟 5/15
    加入蘿蔔乾粒，炸2分鐘，每次放材料的時候把火調小，避免油濺出來
  • 步驟 6/15
    油鍋裡冒小泡泡，這個時候可以先關火，把炸好的材料撈出來備用，油繼續留在鍋裡
  • 步驟 7/15
    把蒜米放進鍋裡小火炸2分鐘
  • 步驟 8/15
    加入薑末小火炸2分鐘
  • 步驟 9/15
    加入洋蔥粒，辣椒碎炸到鍋裡起小泡泡
  • 步驟 10/15
    放入已經炸好的蝦米，火腿腸丁，蘿蔔乾
  • 步驟 11/15
    加入生抽，料酒，白糖，辣的豆瓣醬（我用的郫縣豆瓣醬）
  • 步驟 12/15
    翻動炒一下，大概炒2分鐘，讓鍋裡的材料徹底融合入味
  • 步驟 13/15
    起鍋前放入芝麻油
  • 步驟 14/15
    再次翻炒1分鐘左右，關火等待放涼裝罐，用油封住辣椒醬
  • 步驟 15/15
    老公說很好吃，一開始還以為是我買的辣椒醬
小貼士

1.辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣醬裡也有辣椒成分，不愛吃辣的可以用甜椒

2.切辣椒的時候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接觸

3.郫縣豆瓣醬比較鹹，炒辣椒醬就不要再放鹽了，另外豆瓣醬裡有花椒成分，有點麻，不愛這個口味的可以換其他的豆瓣醬

釋出於 2019-07-16
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