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蒜香辣椒醬
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水蜜桃

年年歲歲花相似，歲歲年年醬不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒醬的季節了。

去年做的香辣醬因為辣椒是先蒸後炒，所以引來很多的熱議。其實呢，辣椒先蒸後炒的目的有二：1、蒸後的辣椒更容易剁制，且不迸濺。2、蒸後的辣椒做出的醬口感軟糯，沒有生澀感。

但今年我做的辣醬口味與去年不同，材料里加進了白醋，白糖和蒜蓉的量也較去年的用量大了許多。這樣做出的辣椒醬香辣，酸甜，特別是有了醋的加入後，辣椒醬就有了更鮮美的內涵。

食材
鮮紅辣椒 500g
油 適量
鹽 適量
大蒜 150g
甜麵醬 100g
白糖 50g
白醋 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。
  • 步驟 2/10
    蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。
  • 步驟 3/10
    大蒜剝皮後用刀切碎。
  • 步驟 4/10
    細細剁成蒜蓉。
  • 步驟 5/10
    鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制。
  • 步驟 6/10
    放入一大湯匙白糖，炒均勻。
  • 步驟 7/10
    倒入50克白醋（用釀製白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。
  • 步驟 8/10
    倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
  • 步驟 9/10
    小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。
  • 步驟 10/10
    關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。
小貼士

一點小的建議：

1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套，並注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。

2、白醋有兩種製造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀製白醋兩種。要用釀製白醋，不建議用勾兌白醋。

3、大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入，利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。

4、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以後，用刀順著辣椒長度方向切開然後倒入清水裡淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗後控淨水即可進行下步操作。

釋出於 2023-05-24
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