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辣椒醬
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steak情戀

上菜市看到這種辣椒，問攤主也不知道真正叫什麼名字，看著個頭，有中指這麼大吧，看著感覺肉應該厚實點，上次用的指天椒來做辣椒醬，這次就嘗試一下新品種吧。怕太辣了，所以耐著性子將辣椒一個個剖開來，去掉裡面的筋膜和籽，希望出來的成品不會太辣。

時間:1-2小時
食材
辣椒 500g
鹽 適量
蒜米 3頭
豆豉 120g
高度白酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    辣椒放在淡鹽水裡泡半個小時
  • 步驟 2/11
    撈出晾乾水分
  • 步驟 3/11
    辣椒剖開，去掉白色的筋膜和籽
  • 步驟 4/11
    用料理機攪碎
  • 步驟 5/11
    倒入大碗裡
  • 步驟 6/11
    蒜米去皮後同樣用料理機攪碎
  • 步驟 7/11
    倒入豆豉
  • 步驟 8/11
    放適量的鹽
  • 步驟 9/11
    倒入適量的高度白酒，將辣椒攪拌均勻
  • 步驟 10/11
    攪拌好的辣椒醃製一個小時左右，裝到乾淨的玻璃瓶中
  • 步驟 11/11
    最後在瓶口處灑上少許的鹽，封好蓋子
小貼士

辣椒去籽的時候要戴上一次性手套，我特意戴了2個手套還是感覺到手指有點點的火辣感覺

一定要使用高度白酒，建議酒的度數在50度以上最好

製作過程中不能有油和生水

玻璃瓶可以用開水燙過晾乾，或是洗乾淨後放到太陽下暴曬

釋出於 2019-12-03
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