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酸辣什錦小鹹菜
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suit柔美

什錦原本的意思是花樣多的意思，什錦一詞在食品上一般用於糕點、糖果或甜點等美食。

我做的“什錦小鹹菜”，其實就是一款大雜燴；白蘿蔔、胡蘿蔔、青紅椒、洋蔥等摻乎在一起醃漬的小菜。酸溜溜、甜絲絲，辣乎乎的味道，爽脆的口感，是一款很適合用來下飯的小菜。

時間:1-2小時
食材
蘿蔔 200g
黃瓜 100g
紅尖椒 50g
青尖椒 50g
胡蘿蔔 100g
洋蔥 200g
豆角 100g
油 20g
鹽 適量
大蒜 50g
生薑 適量
醬油 300g
陳醋 30g
白糖 一湯匙
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蘿蔔洗淨切長條。
  • 步驟 2/15
    胡蘿蔔洗淨切長條。
  • 步驟 3/15
    黃瓜洗淨切長條。
  • 步驟 4/15
    青紅尖椒洗淨切長條。
  • 步驟 5/15
    把切好的蘿蔔條、黃瓜條、胡蘿蔔條，青紅椒條放入乾淨小盆裡灑上精鹽醃漬30分鐘。（黃瓜可不醃漬）
  • 步驟 6/15
    大蒜剝皮後切厚片。
  • 步驟 7/15
    洋蔥去老皮後切厚片。
  • 步驟 8/15
    把醃漬好的蔬菜條潷掉水分。
  • 步驟 9/15
    鍋裡倒入植物油，油熱後放入花椒爆香。
  • 步驟 10/15
    開小火，鍋裡倒入醬油。
  • 步驟 11/15
    倒入陳醋，醬油與陳醋的比例10:1。
  • 步驟 12/15
    倒入白糖（根據喜好酌情放入）。
  • 步驟 13/15
    大火燒開（如感到湯汁過鹹可兌入少量的清水），關火，把湯汁晾涼。
  • 步驟 14/15
    把薑片，蒜片倒入盛有蔬菜的小盆。
  • 步驟 15/15
    把晾涼的湯汁倒入盛有蔬菜的小盆裡拌均勻，放陰涼處醃漬24小時即可取出食用。
小貼士

1、醬油有鹽度，熬製湯汁時可以酌情投放精鹽。

2、根據喜好可放入多種蔬菜，以塊莖類的為好。

3、白糖要酌情放入，因白糖有發酵作用，放多了醃漬出來的鹹菜很酸。

釋出於 2023-04-01
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