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南瓜乳酪鷹嘴豆
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不敢表white

這道菜選用了鷹嘴豆芽，把鷹嘴豆泡隔夜後，控掉水分，不要太乾，裝在保鮮袋中，放入冰箱，大概3天左右就發出了豆芽。豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C之外，還含有原來的豆中所含的優質植物性蛋白質和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成生長所需要的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

時間:10-30分鐘
食材
鷹嘴豆 150g
南瓜 100g
紅椒 50g
西芹 80g
香草橄欖油 適量
鹽 適量
蒙特裡傑克乳酪 適量
帕瑪臣乳酪 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鷹嘴豆洗淨後，泡過夜後，倒掉水，裝入保鮮袋中，放入冰箱，大概3天左右就會發芽。
  • 步驟 2/17
    將鷹嘴豆放入鍋中煮到軟。
  • 步驟 3/17
    西芹切小塊。
  • 步驟 4/17
    南瓜切小塊
  • 步驟 5/17
    紅椒切小塊
  • 步驟 6/17
    香草橄欖油：做法：將蒜，迷迭香，百里香，牛至，辣椒放入橄欖油中浸泡。
  • 步驟 7/17
    蒙特裡傑克乳酪切碎待用。
  • 步驟 8/17
    鍋中放入水，加少量鹽，煮開。
  • 步驟 9/17
    放入西芹焯水。
  • 步驟 10/17
    西芹變色後，取出過冷水。
  • 步驟 11/17
    南瓜放入鍋中煮到變軟。取出。
  • 步驟 12/17
    鍋燒熱後，放入香草橄欖油。
  • 步驟 13/17
    放入紅椒，炒到紅椒變色。
  • 步驟 14/17
    加入鷹嘴豆，西芹，南瓜，翻炒，加鹽調味。
  • 步驟 15/17
    將蒙特裡傑克乳酪放入鍋中。
  • 步驟 16/17
    乳酪融化，翻均勻即可出鍋。
  • 步驟 17/17
    出鍋後，撒上帕瑪臣乳酪碎。
小貼士

1.鷹嘴豆也可以選用不發芽的直接做。

2.焯水時，加些鹽，可以使蔬菜的顏色保持鮮豔。

3.南瓜不要煮到太爛，變軟即可。

4.最後的步驟：加乳酪後，也可以選擇放入烤箱焗。我喜歡放入鍋中融化翻炒勻的原因：一是省時間節能，1分鐘即可，如果放入烤箱要十幾分鍾。二是減少熱量的攝入：如果放烤箱的話，食材的表面要鋪滿乳酪烤才好，否則食材在烤制的過程中，水分蒸發，口感變硬，這樣攝入的乳酪就比放在鍋中的要多很多。

釋出於 2020-02-04
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